曾经在电影《红高粱》中见过酿酒的镜头，雾气蒸腾中，那些赤膊的汉子拿着手中的工具在挥汗如雨地操作，心中对酿酒的神秘感由此而生，当时还曾怀疑过镜头的真实性。
而当这一幕的场景真实地展现在眼前的时候，你才会觉得，原来老酒真是这么酿造出来的，电影里拍摄的那些镜头并非是唬人的噱头，而是一种真实的存在。
正月十三上午九点，桐城的天气依旧是正月以来一如既往的小雨，我们一行十几人受邀如约来到了桐城老酒快活岭旗舰店，在酒厂厂方人员的带领下结伴前往位于卅铺的桐城老酒酒厂，得以目睹了酒厂酿酒出酒的现场实景。
室外的酒罐
进了厂区大门内，车辆停稳后，因为好多人没有带伞，我们急忙跑到了一个有遮挡的地方暂避一会。站定细看那遮阳棚下，原来那是几个巨型的不锈钢酒罐，上面贴着原酒的标识，酒度66°。第一次见识如此巨大的盛酒容器，一时惊叹之声不绝。
等人都到齐了，酒厂的一个接待人员从门卫室拿来两把雨伞，递给我们说，只有这两把了，大家凑合一下。也有自己车上带着伞的，于是大家伙两人共撑一把雨伞，跟随接待人员往生产车间方向走去。
一处空地上倾倒着一些黄色的褐色的颜色不一样的还带着一丝酒味的酒糟，讲解人员说是因为酒的度数不同，发酵的时间长短不一样，所以酒糟的颜色也会变得不一样。地上的这些酒糟是等待养猪场拉回去做饲料的，而这些东西对养殖业来说属于上等的好饲料。
酒糟
拐过一道墙角是一排桐城老酒的系列品种广告牌，上面有各种酒类详细的特色介绍。有“一曲龙眠”、“徽芝香1000ml”、“徽芝香500ml”、“芝麻小曲”、“糯米酒”、52°老口味米香型米酒及养生系列各种封缸酒。
其中“徽芝香”系列被誉为“桐城小茅台”，足见受人钟爱的程度。
酿造车间就在广告牌子的下边不远，到了门口就让人感觉似乎到了一处人间仙境，整个车间处在雾气弥漫中。知道自己此刻正身处酒厂，一时间脑海里马上浮现出电影《红高粱》里的似曾相识的镜头，只不过时令还在初春，这些工人还没到赤膊上阵的地步。
降温拌曲
隐约能看见工人们在往小推车上装着什么，工作人员解释说， 这是粮食在大锅里经过蒸煮后取出来，在地上进行降温拌曲，然后再入池发酵。
出酒的位置一个老师傅正在从出酒口用不锈钢容器在接酒，刚接出的毛酒是微黄色的。厂方人员拿了一个小酒杯，问我们可有愿意品尝一下的，几个酒量大的挨个试了一下，毛酒的劲道确实是很大的，一点点下肚，嗓子眼里如同一股火苗过去一般，一股非常浓烈的味道穿胸而过。
接待人员介绍说，毛酒是不能当酒喝的，只能品尝一点点。毛酒必须入库窖藏四年以上，持续发酵后才能饮用，那时才是真正的醇香入鼻。
我们一行人在酒桶旁品尝过毛酒的味道，车间里的雾气也渐渐散去了。能看见车间里有几十个水泥窖池，靠里墙码放着数百袋的粮食，窖池里的物料发酵好后取出上锅蒸馏，流出来的即为我们见到的毛酒。
这是后来新建的车间，生产芝麻香型系列老酒。
接待人员又带我们参观了旁边另一处稍小一点的车间，专门生产52°米酒，即三十年前原桐城国营酒厂生产的老口味。“桐城米酒”，曾经风靡一时。我们上一辈的一代人，对此津津乐道，对米酒的口感是赞不绝口，对当下流行的勾兑酒愤慨之余，时常念叨那一口米酒的味道。
米酒车间
桐城米酒的消失，是因为国营酒厂的改制倒闭。如今的桐城老酒酒厂，即为原国营酒厂的几个酿酒师傅，自发择地另建的。目的是为了传承那一口老米酒的味道，只是规模变小了，米酒也不大为外人所知道。
后来酒厂得到了数千万的投资，原国营酒厂的金牌酿酒师也被老板找回，开发出了一系列的新品。同时加大了广告投入，一些文人墨客也实时的为其呐喊助威。我三舅（操杰先生）就曾为酒厂题写过诗词和对联，我是见过的，只是我当时并不知道桐城老酒为何物。
下到了位于地下的酒库，到了一个酒的世界，你才知道什么才是海量。钢筋水泥柱子支撑的空旷的地下，摆放着几百坛盖子上面扎着红色绸缎的釉瓮，每坛为五百斤毛酒，上面贴着的标签上写着生产日期，据说是积年的珍藏，不对外出售的。
珍藏的毛酒
旁边的水泥酒窖每间能储藏三十吨毛酒，成行排列，总储量能达到数千吨。水泥酒窖上面的小瓮是私人定制，放在这里储存的。
从酒库上来以后，有人询问毛酒的价钱。工作人员说，毛酒也可以买回家，放阴凉地方收藏，最少要四年以后才可以开启饮用。
50斤毛酒在分装成十坛
同行的周总当即要了一桶五十斤的，价钱也是不菲，14300元。现场分成十个青花瓷坛包装，买主乐呵呵地说，回家放到地下室，过个十年八年再邀请大家一块儿来品尝。
老酒工作人员邀请我们中午在酒厂的食堂便餐，说是便餐，其实是一桌子的丰盛，全是家乡的土菜。酒是酒厂去年的新品 53° “让三尺” 芝麻香型桐城老酒，特意让我们品尝的。
众所周知，53°是茅台酒的专利，桐城老酒这是想向高端发展的趋向了。
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