在多日高温的笼罩下，久违的雷声、大风、雨水开始逐渐席卷整个长江中下游地区，副热带高压气势终于有了减退的迹象，太阳似乎没有那么毒辣了。不过，接踵而来的将是频繁的阵雨、雷雨天气，虽然温度不高，但是湿度却不小，这便是梅雨季节降临了。

每逢梅雨季节，长江中下游流域就会陷入一段被阴雨连连的天气绑票的日子，空气中的水分凝结不散，致使空气湿度特别大，这不仅会造成体感上的湿热烦闷，也不利于人们的日常生活，对于披萨餐厅也是如此，墙壁、柜子、电器、食物等都会出现潮湿发霉的迹象。让人郁闷不已，实在是太闹心了。

今天小编就不跟大家聊披萨相关的技术知识了，而是聊聊在梅雨季节里，我们开披萨店的小伙伴们如何避免餐厅内电器、柜子、桌椅、墙壁、食物等潮湿霉变，让被梅雨愁绪笼罩的顾客们在我们的披萨餐厅中享受到舒适的就餐环境，用好心情品尝美味的手工披萨。

一 空间的防霉除湿

01 合理开关门窗

在梅雨季节里，雨水较多较大的时候，要注意关闭门窗，以免更多的湿气入室。每日的早上和晚上是空气湿度相对较高的时段，我们开披萨店的小伙伴们要注意及时关闭门窗。等到多云或阴天时再通风透气，以便降低湿度。

02 用机器除湿防霉

一个是利用空调除湿，大部分空调是带有除湿的，选择“除湿”键——只除湿不制冷，室内的湿气和温度就会下降不少，而在“除湿”模式下温度不要太低（太低耗电大不节能，而且人体会寒冷不适）。不过，空调除湿的作用时间会慢一些，一般需要2-3小时。

还有就是，可以配备一个专业的空气吸湿器，其原理类似于吸尘器，使用起来非常便捷，可以将室内的湿气集中在一起，积少成多就会变成水了。不过，费用也不低，是否需要购置要根据个人的预算投入而定。

03 除湿剂除湿防霉

市场上会有各种类型的干燥剂、活性炭售卖，都能起到一定的防潮除湿作用，比如吸湿盒、除湿包等。如果我们的披萨店里使用除湿剂的话，可以购买散装的，比较节省成本。

当然，如果有空闲的时间也可以自制除湿剂。取适量生石灰（效果相对理想些）装入小布袋/小麻袋/小木盒等，再放置在餐厅的各个角落（就餐区、厨房内等都可以摆放）。

二 食物的防霉除湿

01 面粉的防霉除湿

在梅雨季节里，粮食是霉虫攻击的主要目标，对于披萨餐厅比较重要的粮食原料，如面粉、搓饼粉、醒发粉、大米、意大利面等，都要时时注意存放空间的阴凉、干燥、通风、透气，而且要离地离墙。PS：各位披萨店主在此期间需要控制好订货量和库存量，切勿出现不必要的损失，增加开店成本。

广而告之：夏季炎热潮湿，面粉、搓饼粉等极易霉变生虫，建议没有恒温恒湿储存条件的各位客户朋友们每次不要备货太多。Dr.Pizza专用披萨面粉基本是每周从工厂发货1~2次，搓饼粉是每2周1次，备货充足，而且我们有专用的面粉仓库，仓库配有空调和除湿机，不用有面粉生虫霉变的烦恼。

低温冷藏发酵的披萨面团_腾讯视频

02 调味品的防霉除湿

梅雨季节里，各种调味品（比如各种罐装成品酱汁和特色现熬酱汁等）存储不当是会滋生霉菌的。天气潮湿时，开封后的调料品不宜放置太久，而自制的酱汁更要尽快用完（尽可能少量多次，以保证酱汁的口感）。建议使用频率不高的调料品尽量采购小瓶装的，而未曾开封启用的各种调料品要妥善存放于仓库的货架上，一定要离墙离地。

03 干货制品的防霉除湿

披萨餐厅一般都会有些干货制品，建议将它们存放在密封容器内保存，或者是将原先的容器覆盖上保鲜膜等，减少湿气接触。

温馨提示：对于需要冷藏冷冻的食材，也要注意防霉除湿，一方面要注意食材的保存期限，另一方面要保证制冷设备的正常运转（可以考虑风冷制冷设备），定期做好清洁卫生工作，避免食材污染变质。

三 电器的防霉除湿

梅雨季节，披萨餐厅内的各种电器要经常开机，因为通电后的电器会产生一些热量，而这些热量可以对电器内部除湿。电器如果长期不用，容易出现短路、漏电等情况；如果受潮严重，要采取措施对电器外部进行除湿，比如吹风机、除湿器等。

比如天气潮湿时，披萨餐厅厨房内的烤箱可选择待机状态（或者开启后处于工作状态10分钟、15分钟），这样机器内部零件还会散发一定热量，对驱散湿气很有帮助。

另外，披萨餐厅的冷藏冷冻冰箱、带冷藏功能的撒料柜/操作台等，在梅雨季节要特别注意卫生清洁（可提高清洁的频率），每次制备的馅料不要太多，尽可能让食材保持干净新鲜，以便顾客能获得最佳的品尝体验。

我们的披萨餐厅厨房在装修设计时一定要注意铺设通风管道和排烟设备，才能有效排出油烟，保持空气流通，减少闷热潮湿感。另外，下水道出水接口要密封好，排水要畅通，以免产生异味臭味。

四 家具的防霉除湿

如果餐厅厨房内装有木质储物柜，可铺放防潮垫纸或是旧报纸等。而外部表面可用家具清洁剂擦拭保护，以阻碍湿气渗入。

披萨餐厅的就餐区如果是皮质桌椅，可在除尘后抹上专用的皮革保护油来防潮防霉。而布艺的桌椅可用吹风气烘干，或用专业除湿器除湿。而铁艺的桌椅用干抹布清洁即可。

如果已经出现霉味，要想办法去除霉味，而无法使用的食材原料得作废处理。另外，就餐区的地面要注意防霉防滑除湿，在进门处最好铺上防滑地毯/地垫。