食识，性也

哪怕再高明的伪装者，也不愿意轻易出卖自己的胃。

如果我问你，你会以什么识人？声音？仪态？亦或穿着举止？如果你反问我这个问题，我会告诉你，或许以上这些都曾是我辨别观察一个人的方式，曾国藩的“冰鉴”中就隐含着识人的法则，所谓观其容貌气色声音也是直观而必不可少的一部分。最近出行很多，在不同的国家游历，留恋在风土人情之中的同时，我也意外地发觉，也许一个人身上很多的东西都可以通过时间改变，通过阅历沉淀，也许某一天，当你盯着他们的眼睛也无法确认他们来自哪里，经历了什么，里面到底藏的东西更是无从寻踪，而有一样东西却轻易出卖了他们，这就是对食物的喜好。人总是根据自己的好恶去选择食物，哪怕再高明的伪装者，也不愿意轻易出卖自己的胃。这喜好往往与自己的性格和本质十分接近，所谓一方水土养育一方人，和食物的关系也是密切不可分离的。

其几天我就坐在巴厘岛游客必去的一家有名的“烤乳猪”的店，极其困难地咽下那份印度尼西亚风情猪肉饭。是的，巴厘岛的第二天，我们就尝了当地的特色，猪肉饭和蔵鸭餐，都是腌制油炸，混着咖喱汤，还有一些腊肠的碎末，混着切碎的蔬菜，就这么一股脑端了上来，盘中还有几个牛肉串串，混着甜辣咖喱酱。游玩了一天已经腹中空空的我们，居然也迟疑面面相觑，才开始下筷。几位阿姨几乎没有动咖喱牛肉串，皱着眉头摆在一边，我倒是欢欢喜喜全部接手，这么多年在外面，这口味还真的是，吃得了山珍海味，也接受得了下里巴人，只不过油炸的猪皮实在难以下咽。于是我转过头，与同游的妈妈还有朋友随便说起，你们看，食物的烹饪和当地人民生活状态是密不可分的。他们饶有兴趣地看着我，我便接着说起自己的心得。怎么说呢，日本人也喜欢油炸食品，最大的代表就是天妇罗（tempura），口味却很清淡，即使是及其不喜油炸食物的我，也觉得大部分天妇罗烹饪地恰到好处，金黄不腻，少量是可以接受。我看着盘子里的快要变成焦黄色的印尼炸猪皮，觉得两个字，不精。油腻，不精致，在这里，似乎所有人都没有工夫去把时间花在研究食物上，食物多的还是为了有力气做活，快速而粗糙地完成一顿饱食，接着就要去劳动了。久而久之，即使生活条件逐渐变好，经济慢慢发展起来，旅游业如此发达的今天，巴厘岛这座蜜月海岛的居民，却也无法从改变那种味觉习惯。就好比中国西北部热爱面食，追溯到古代农业，原因只有一个就是，除了小麦，别的资源极其匮乏，所以当地人可以把面食做成各种花样，所以即使发展到不缺别的食材的今天，喜好面食这个特点，依然无法动摇。

当然，吃不惯印尼食物并没有贬低普通食材的意思，其实印尼的食材并不差，占得了环海的地理优势，又是热带，也有很多丰富的资源，只是某些原因，导致了制作的工艺习惯并不经典。暂不说最精致的港式茶点，就举一个例子，最朴素的食物之一，馒头。记得上海有一家极好的馒头铺子，小巷子中，嗜好馒头的人们会因为一笼水气弥漫热气腾腾的馒头，早早地在巷口排长队。朴素的，散发着乡野香气的传统馒头，有纯纯的麦香，让人欲罢不能。所以，精致和经典的食物，与工艺和心思密不可分，这不也正好体现了一方水土养育的一方人们对质朴食材的尊重，为了做一顿好饭的美好心思。当地的导游是印尼第三代移民，家住在苏门答腊岛，我闲聊的时候问他，你现在吃得惯这里的食物么？他笑着回答，我们还是会吃华人餐啦，我的爷爷奶奶爸爸妈妈都只做中餐给我们吃。然后眯着眼睛望了远方一会儿，不知道是不是在脑中回味中国的味道。

记得不止一次因为南北差异，人们热烈讨论起甜粽子和咸粽子，葱花豆脑还是甜豆花，饺子或者馄钝这些饮食话题。作为一个不南不北，成长在皖东，长江以南，又在西方住了很多年的人来说，对米面已经不强求，喜欢千里香小馄钝的细腻，也能把一碗清真兰州拉面吃得津津有味，山东的煎饼果子，山西的羊肉泡馍，但是归根到底，还是极爱黄鳝，昂刺鱼这些江鲜，也经常会想念凤爪之类的小吃，因为我吃着他们长大，刻在了童年和岁月里。所以，每次新朋友一起吃饭，他们看着我对着菜单上的鱼呀虾呀眼睛亮亮的时候，便会打趣我说，敢情姑娘一定是江边长大的吧，然而看我口味并不甜，便又纳闷起来，思寻着应该不是沪苏浙。我收敛起目光，嘻嘻哈哈地打趣道，我来自山川湖海。

嗯，所以说嘛，以食物识人，只要你细细观察一个人的饮食喜好，百密而无一疏。即使实在是个什么都不挑的人，也能从最微小的喜好里看出些端倪。

古人也云，食，色，性也。

我们这里就暂且忽略那个“色”吧，

食识，性也。