每一个城市
如果要挑选
最具有生活气息的地方
夜市绝对算一个
空气间隙中混合着各式美食的香气，伴随着店家的吆喝声，诱惑着每一个到此的食客。
铁板烧的摊子，人气一般都不会差。一张桌子，两个灶台，就这样围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以!
那些排列在烧烤路上的肉串吱吱冒着油发出诱人的香味。尤其是那一摞一摞的大鱿鱼，卷曲着，烤制的嫩嫩的红亮诱人！
撒上孜然，再刷上少许的烧烤酱，一口下去Q弹的口感令人欲罢不能。可以说，鱿鱼当为夜市灵魂美食之一，深受无数人的喜爱~~
除了烤，鱿鱼的其他做法也相当丰富。比如比较家常的炒鱿鱼。鱿鱼洗净切好，最好切成菱形，上面再划成小菱形~~
锅中倒油，将姜丝、干辣椒、花椒爆香，再放入青椒煸炒，放入鱿鱼煸炒，淋上海鲜酱、料酒和盐炒几下就是一道美味~~
从营养价值上来看，鱿鱼也是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。鱿鱼的热量和脂肪含量相当低，每100克鲜鱿鱼的热量只有92大卡，而脂肪含量大约也只有1%。
对比同等重量的肥肉热量则有632大卡，脂肪含量高达88.6%。也就是说，肥肉热量是鱿鱼的7倍左右，脂肪含量更是高了几十倍之多。
此外鱿鱼还富含人体必需的多种氨基酸，以及很多对人体很有益的矿物质如钙、锌、硒等。可以说鱿鱼不但美味，营养也很全面。
虽然食材的鲜活是人们孜孜以求的舌尖体验，然而，腌制、风干、糟醉、烟熏等古老的方法，在保鲜之余，也意外地获得了与食物原味截然不同、甚至更加醇厚鲜美的风味。
鱿鱼干就是这样的一种美味，新鲜鱿鱼晒干成脯，潮风海味更加浓烈，别有郁香。
揭阳县志说，鱿鱼“生食不及脯，以火之炙之，肉条条有纹如银丝，此海味之绝佳者”。
“生食不及脯”，是鱿鱼的蛋白等物质在晒干过程里会分解化合，转化出各种滋味奇特的氨基酸。
茶叶、香菇、干菜是这种生化魔术的山野代表，海里的各类腌、风干品更不可胜数。
新鲜的鱿鱼处理干净，用事先做好的竹片将鱿鱼肉撑开来，挂到晾竿上。不加一点盐，利用海风自然风干和太阳的晒制而成，完全保留鱿鱼的营养成分和肉质的弹性。
晒干了的鱿鱼起了一层薄薄的白霜，和早晨屋顶上的白霜一样洁净。架子上挂满了一片一片金黄色的鱿鱼，象极了结满丰收果实的秋树……
一般优质鱿鱼干表面会有一层薄薄的白霜，这是海水中的碱经过风化形成的甘露醇~~
食用对人体并没有伤害，还有着排毒消肿的功效，可以放心食用。
另外，相对于一般的鱿鱼干，鱿鱼母干在鱼身中间软针处多出一个卵，营养更丰富，而且鱿鱼母的肉一般比普通鱿鱼来得厚。
其补气养血的功效比一般的鱿鱼更好，是福建闽南一带孕产妇坐月子的首选进补食品。
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