有几日没写“人间有味”了，有人问我是不是美食系列写完了，语气中略带着几许惋惜、几许惆怅。我赶紧安慰说，想写的美食很多，只是一时不知先写什么，接下来还会再提供美食的作品。看着他满意地离去，我有点自责，最近没能及时提供“人间有味”，让大家等久了。
我确实是一时不知要写什么，一些熟悉的美食已先写了，一些模糊的记忆还有待挖掘，一些未品尝的食物还要逐一尝个鲜，毕竟要有更好的体会，才能把美味娓娓地诉诸笔端。
昨日傍晚，与人聊到动物内脏的食品，不禁勾起了记忆里的一道美食，那就是蛋灌肠。顾名思义，就是将鸡蛋灌进猪大肠里，煮熟后食用的一道家常菜。
这道家常菜在家乡流行，除了味道鲜美之外，食材易得应该也是一个主要原因。农村家家户户，平时总能拿出几个鸡蛋，只要上街买一大段猪大肠即可。在一整只肉猪身上，猪大肠的价格是比较便宜的，购买一根不会有什么经济上的压力。
买来的猪大肠要清洗干净，去除黏液。最好的办法，是先将猪大肠洗净，翻出内壁，剥去壁油，撒上一点食盐，抓洗至黏液分离肠身，再用清水冲洗干净，翻回大肠。
把去壳的鸡蛋装在盆里，与切成末的干香菇和食盐、酱油、胡椒粉等佐料搅拌均匀。把大肠一头开口用细绳绑紧，取一漏斗，从大肠另一头把蛋液慢慢倒入，约七八分满既可，再用细绳将这一开口也扎紧。灌时要把握好，既不能灌太满，也不能让肠内留有空气。
将灌好的肠子放在盘子里摆顺，让肠内的蛋液均匀分布后，放入开水锅里，煮20分钟，按上去硬硬的状态就是熟了。捞出来沥干水份，冷却后切成段，既可直接吃，也可配入肉汤吃，还可以炒着吃，有的还用作火锅的配料。
小时候看妈妈做蛋灌肠，灌蛋时总觉得很神奇，在一旁看得大气都不敢出，睁眼目睹整个过程，心里早已惦记着煮熟后的美味。
家里最经常的吃法，还是做蛋灌肠汤，因为这种做法吃起来更加健康，而且更能吃出蛋灌肠的原味来。这时切段后的蛋灌肠遇热膨胀，肠衣收缩，形成并蒂圆形菇花，似蛋又像菇，形象地称之为“蛋菇”。出锅后的蛋菇色泽金黄，青葱与红椒相缀，阵阵香气扑鼻而来，肠衣与蛋液、佐料的味道一起融合，真是色香味俱全。
有时也会将蛋灌肠拿来凉拌，吃起来嫩嫩的，还带有一点QQ弹弹的感觉，非常滑爽。冬天里也会用蛋灌肠来烫火锅，烫时只要几秒就可以了，因为蛋灌肠本身就是熟的，这时候蛋灌肠的滑弹，加上火锅的辣爽，组合起来味道也是令人惊喜的。
如今蛋灌肠吃得少了，但是其鲜嫩爽口的味道却难以忘记。按捺不住打电话跟妈妈说起这事，她笑着说爱吃就天天做给我吃，顿时感觉真是幸福极了！
网友评论