麻婆豆腐

麻婆豆腐

  豆腐是最常见的豆制品，在我们生活中随处可见，其营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。其味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，真可谓老少皆宜。

  小时候，奶奶最喜欢把豆腐切片，放在油锅里煎至两面金黄，再加入各种调味料做成一道美味。每每这时候，我们姊妹三人，都会吃得滋滋有味。而今，奶奶已经离开我们十几年了，我也学会了一手好厨艺，可再也烧不出奶奶曾烧过的那种味道了。

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  取一块豆腐，切成指甲大小的块，锅上清水烧开，加入豆腐焯水。焯过水的豆腐会变得更容易入味，当然更不易在翻炒的时候变碎。

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  牛肉剁成沫，加生油，生粉少许拌匀。蒜苗，葱切成小段，姜、蒜剁碎待用。

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  锅上火烧热，加入姜，蒜沫炒香，再加入牛肉沫炒散，依次加入豆瓣酱，油辣椒炒香，加入焯过水的豆腐翻炒均匀。加入汤，味精，鸡精，酱油，胡椒粉烧至入味。注意，这时候我们不需要再加盐了，因为豆辨酱和酱油的咸味已经足够了。

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  待烧好的豆腐烧至入味，加入蒜段拌匀。生粉水勾芡收汁。

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  勾好芡汁的豆腐，汁浓味飘香。这时候再在上面加入少许葱花，花椒粉拌匀的撒在豆腐上。美美的麻婆豆腐更成了。麻辣适中，特爽口特下饭！