茶餐厅作为服务行业的一种，必然具备服务行业的特性。
茶餐厅的模型应具备三个关键方而的内容，它们是：管理职能、质量体系结构、人员培训和物料安排。这三个关键方面的焦点是“食客的需求”，也就是说，你应该通过有效的管理职能活动，注意并且善于倾听食客的声音，从而建立其能满足食客需求的服务行业的质量体系结构，进而组织好茶餐厅人员的培训工作，合理调度利用物质资源，使茶餐厅各方面的工作朝着共同的目标，协调一致地运作。这样一个以食客需求为中心、以食客满意为目的的商业运作模型，可以很容易地获得成功。
在茶餐厅经营成功的同时，也就实现了茶餐厅的经营目标，更为重要的是最终通过食客满意，达到茶餐厅经营理念的推广，同时茶餐厅品牌得到市场认可，品牌价值进一步也得到提升。
茶餐厅的选择定位
在分析国内餐饮业的运作特点和国外餐饮业的发展历史，并对市场需求作了较为深入的调查研究后，你所选择的目标市场是：大众能够接受的中西式相结合的茶餐厅。也就是说，你要让更多的食客前来光顾你的茶餐厅。
你可以把食客群圈定为：上班一族﹢儿童﹢休闲一族﹢其他
这里对食客群的划分不是按一般逻辑意义上的机械划分，而是按食客需求的不同特点来划分的，这符合茶餐厅模型中提到的“倾听食客声音”这一重要原则。
下面我们就来分析一下食客的需求是什么。
调查结果表明，茶餐厅的常客，主要是都市里的上班一族，特别是白领阶层。这些人主要分布在写字楼、行政办公单位、商业营运单位、企业办公单位等。都市经济越发达，这部分人员所占人口的比例就越大。
现代都市生活的快节奏对上班一族来说，意义更为明显。清晨的闹钟铃声粉碎了上班一族对于早餐质量的所有设想。是豆浆加油饼、是汉堡包还是煎饼果子、春卷，对他们来说已没时间仔细权衡了，方便实惠就可以了。中午饭一般在单位附近解决的，要想吃好一顿中餐，对于上班一族来说，更是一件遥不可及的事情。时下的这顿中午饭，大都是由众多分散的个体经营的饭店或规模很小的快餐店以及茶餐厅就近包揽解决。
每到中午时分，在写字楼、办公厅等地，活跃着一大批运送快餐盒饭的服务员，他们骑着一辆自行车，自行车两边挂着的就是盒式快餐了。这种情形下的快餐，其卫生状况可想而知。从盒饭中发现石头、头发、苍蝇、虫子等现象时有发生。而且尽管送盒饭的快餐店承诺家庭式的服务，然而在10元、15元的标准之下，这些异物便成为经常性破坏食欲的“经典菜”，但上班一族经过一上午的饥肠辘辘之后，吃饱是唯一的选择，他们也只能勉强自己完成这份工作快餐了。
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以下是两位上班一族对现行中式快餐的评价：
每次我看到那白色的盒饭，就像看到老板的“红包”，充满幻想，却注定失望。
我们先不谈饮食的营养均衡问题，单说食物应该提供给我们的热量，午餐应该占全天的40%~45%，显然我们的午餐质量没有达到这个最基本的标准。我们这群人自诩为“追求生活品质”的人，我们的健康掌握在谁手里?是没有营养调配师的送餐公司还是偷工减料的小餐馆?
上班一族对快餐的消费，才是唯一稳定而持久的消费。经常性的饮食选择使他们绝对是中式快餐忠实的永久食客群。
所以满足上班一族对快餐的需要，是茶餐厅需要考虑的重要因素。满足了他们的需求，也就抓住了一批固定的食客，而且，其数量之巨，简直诱人。
目前这种消费，主要是由分散摆摊的个体户和送盒饭的快餐店来满足，西式快餐并未涉足于此。茶餐厅进入的机会大，有很大优势。分析认为，西式快餐也不可能进入此市场以分一羹。因为我国几千年的饮食习惯决定了这批消费者不可能选择汉堡包、炸薯条来作为经常性的主食。所以，这批固定消费群应该是中式快餐忠实的食客，也是茶餐厅提供服务、满足需求的主要食客之一。
目前，茶餐厅面对的竞争对手就是摆摊个体户们和送盒饭的快餐店。
茶餐厅的第二批食客群是少年儿童，其年龄跨度为6~16岁左右，因为这批小食客的消费心理尚不成熟，有着他们这个年龄段的特殊需求。而抓住这一批小食客群的心理特点，其意义是巨大的。
如果孩子们感兴趣，成年人也会跟着感兴趣。也就是说，如果有一个孩子成为了你茶餐厅的食客，他至少给你带来了一个或两个成人食客，所以你真正拥有的食客群人数应是：儿童食客群人数×(2~3)。
那么孩子的选择是什么呢?上海的一个调查结果显示：“50%的小学生在节日想去肯德基餐厅吃炸鸡，26%的小学生想去麦当劳吃汉堡包，愿意在家中吃一顿家常便饭的小学生只占调查总数的6%”。
孩子们对西式快餐如此情有独钟，他们到底喜欢的是什么呢?一位家长这样说道：“孩子只讲好玩，别说营养，连好吃不好吃都不那么在乎。
西式快餐很大程度上在我国已不仅是快捷、方便、经济、实惠的代名词了。休闲一族，结伴上西式快餐店过周末、搞庆祝、过生日。一坐一个半个小时已不再是新鲜事。他们留恋西式快餐的又是什么?经调查分析，主要原因有干净的环境、卫生的食品、优良的服务、漂亮的设施、明亮的大玻璃和锃亮的金属所带来的视觉效果，以及舆论宣传造成的气氛。
休闲一族易被舆论左右，但同时又是时尚潮流的主导者。如何满足休闲一族心理上的要求，是发展茶餐厅时要考虑的问题。这可以归结为“硬件”设施和“软件”服务两类，硬件设施靠基础投资可以解决，软件服务就是商业模型中三个关键因素综合作用的结果。
中央人民广播电台曾作过一个调查，问卷有一道题目是问“你有了钱想干什么”?有22%的人回答是要旅游。
旅游出门在外，首先就得吃饭。随着我国旅游事业的发展，人们出外旅游不断增加，这些旅游食客群的需求，就成为了茶餐厅在争取食客群要考虑的又一部分了。深圳是个旅游城市，这里的茶餐厅上百家。
茶餐厅的市场策略
茶餐厅的食客群是由上班一族、儿童、休闲一族和游客及其他食客群共同构成，需求层次的侧重点各有不同。如何使一家茶餐厅同时满足不同食客的需求，是一个很有挑战性的问题。最好的解决方案是：面向目标市场，制定不同市场策略。
茶餐厅的经营策略可概括为：生产工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。
茶餐厅市场策略一：送餐策略
上班一族的午餐一般是由快餐店往单位里送的，送餐上门是茶餐厅赚钱的大好机会。针对上班一族对快餐的需求，茶餐厅靠的是快捷方便的电话定购体系和灵活机动的快速运送体系。这些茶餐厅都建立专门的送餐电话专线，以方便食客订餐，送餐业务由样式统一的服务人员负责运送。
茶餐厅市场策略二：早餐策略
茶餐厅都特地设有丰盛的早餐系列，可惜大多数茶餐厅不提供早餐并不送上门。据了解，现在还没有什么快餐店提供大众早餐服务。你的茶餐厅可以率先提供早餐快餐服务，解决以往居民吃早餐难，吃卫生早餐更难的问题。
针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，你的茶餐厅应尽可能地快捷地向顾客提供卫生、方便、营养的早餐。
因为中学生人数众多、市场潜力巨大，茶餐厅应专门推出学生营养快餐，这样既注重了经济效益，又兼顾了社会效应。
茶餐厅市场策略三：形象策略
所谓茶餐厅形象策略，是指这些位于商业繁华区、旅游景区的茶餐厅应充分显示其清洁、卫生、实惠、便宜、可爱的大众形象。
你的茶餐厅可以请专业的广告设计公司制定一套广告计划，从茶餐厅的特点出发，包括装修的格调、设施的配置、环境的布置等各方面的推介，力求体现方便卫生、安全适用，同时又造型美观、新颖别致的效果。
要强调色彩的和谐，让食客在视觉上感到赏心悦目。
有效的营销手段将令你的茶餐厅得到充分的展现。其主旨是给人一个“健康、进取、可爱"的形象。
这一切将根据茶餐厅的指导思想独立完成。
茶餐厅在创业之初，就应该重视整体形象的宣传。在初具规模之后，更要开展一系列的宣传攻势，借助一系列新闻媒体，把茶餐厅的经营思想和经营理念灌输给大众，使大众接受你的茶餐厅的经营理念，认可你的追求。
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