起酸坛子

上周自己做了两瓶辣椒酱，很有成就感。准备明天起酸坛子。

下班我在西门市场买了一斤多子姜，又买了二两红辣椒。我比较喜欢吃子姜，所以以它为主，辣椒作为搭配。

起酸坛子这是第二次。上次是在老板租的房子里做的，这次是在自己家做，感觉不一样。前者是漂泊的心态，后者是安定的心态，把自己的生活过好的心态。

先把买回来的材料做简单处理。把整板子姜掰开，用小刀分成一小段一小段，便于放到坛子里。辣椒把顶掐掉，留下冒沿可以保存久一些。

接着就是拿去清洗，凉晒。所以要等到明天才能完成最后一步。

然后就是准备坛子和水，坛子我选择用玻璃瓶代替，只要密封好，也能达到同样的效果。水用冷开水，父亲说，水不用烧开也可以。我还是老老实实去烧开吧。

等一切准备工作都完成后，把辣椒和子姜放进玻璃瓶里。倒上冷开水，水要冒过它们。最后撒上一定量的食盐，还可以加上一些白糖，盖上盖子，接下来就是耐心等待。

现在是深秋，起酸坛子，要十天到半个月才能酸。夏天时间会短很多，一周即可。

起酸坛子最好是夏天，因为天气热，人没食欲，看到酸就口水直流，胃口大开。

子姜和辣椒酸后。最好几天吃完，时间久后，就会酸过头，不敢下口。

一个人独居，存在一下子吃不完的问题。因此决定把酸好的东西，立马全部夹出来，用冰箱冷藏，留着慢慢吃。

过日子要学会生活。阿妈小时候教我的东西，现在都可以用上了。煮苦茶，打油茶，包粑粑，量苦瓜，起酸坛子，做辣椒酱，都会弄。是阿妈教会我生活。

下次，我准备学酿糯米酒，这个我小时候不爱学，现在得把这一课补上。