白茶成品茶外表满披白毫，如银似雪，银白色的茶毫不仅让白茶因此而得名，细密的毫毛之中更隐藏许多奥秘！
福鼎特殊的地理环境，特定的气候和适宜的土壤，适合茶树的生长。
早在1965年，在全国茶树品种资源研究学术讨论会上，福鼎大白茶和福鼎大毫茶及21个地方品种首批向全国推荐，其中福鼎大白茶和福鼎大毫茶分别誉为“华茶1号”、“华茶2号”。
1984年，经全国茶树品种审定委员会审定，列为国家级茶树良种。植物学家认定：具有浓厚的茶毫是福鼎大白茶、福鼎大毫茶最显著的植物学性状，也是福鼎白茶风味品质的形成重要因素。
白茶的茶毫，对于尚在枝头的鲜叶，具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。
在制作过程中，由于白茶传统工艺不炒不揉、自然萎凋，茶毫被完整地保留下来，幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分。茶毫多的芽叶，是茶叶幼嫩和优质的标志，成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。
同时，冲泡时茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，增进了茶汤香气和滋味，茶汤会更鲜爽，同时与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，让茶汤的香气和滋味更上一层。
网友评论