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白茶的滋味都知道,那么它的“毫”你又了解多少呢?

白茶的滋味都知道,那么它的“毫”你又了解多少呢?

作者: 紫砂壶友 | 来源:发表于2018-06-05 10:56 被阅读6次

白茶成品茶外表满披白毫,如银似雪,银白色的茶毫不仅让白茶因此而得名,细密的毫毛之中更隐藏许多奥秘!

福鼎特殊的地理环境,特定的气候和适宜的土壤,适合茶树的生长。

早在1965年,在全国茶树品种资源研究学术讨论会上,福鼎大白茶和福鼎大毫茶及21个地方品种首批向全国推荐,其中福鼎大白茶和福鼎大毫茶分别誉为“华茶1号”、“华茶2号”

1984年,经全国茶树品种审定委员会审定,列为国家级茶树良种。植物学家认定:具有浓厚的茶毫是福鼎大白茶、福鼎大毫茶最显著的植物学性状,也是福鼎白茶风味品质的形成重要因素。

白茶的茶毫,对于尚在枝头的鲜叶,具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身,这些组分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香,粗纤维微带木质味,它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

在制作过程中,由于白茶传统工艺不炒不揉、自然萎凋,茶毫被完整地保留下来,幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分。茶毫多的芽叶,是茶叶幼嫩和优质的标志,成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。

同时,冲泡时茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,增进了茶汤香气和滋味,茶汤会更鲜爽,同时与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,让茶汤的香气和滋味更上一层。

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