饺子馅有点硬

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本文参与风语阁文苑《饺子馅》主题写作

爸爸妈妈是湖南人，但是又在陕西工作，所以家里还是以吃米为主。又因为生活在北方，面粉也就逐渐渗入到我们的饮食中。比方说馒头夹鸡蛋就是我上学多年的早餐。冬至、过年也是必吃饺子的。

妈妈做饺子馅儿，很舍得放材料，肉放得很足，饺子个个圆鼓鼓的，可是，馅却一直很硬。妈妈就这样做着，我们就这样一直吃着，原以为饺子就是这样子。

先生家是陕西人，不知我们结婚后的哪一年，他吃了我们家的饺子，说了一句话“饺子馅儿肉挺多，但是很硬。”当时我还笑话他，“你家的饺子肉少菜多当然软了。”

工作这么多年，在外面吃饺子的次数很少，最喜欢吃东北饺子和陕西的酸汤水饺。吃过几次后，我也发现了家里饺子馅硬这个问题。但是问题只停留在发现层面，没有继续去研究为什么？

有了女儿以后，她的饮食成为我关注得重点。我开始自己买肉剁馅儿包饺子。材料干净，大小合适吃着放心。开始我向妈妈取经，包过韭菜、芹菜、荠菜的，我还给馅里加鸡蛋，可是，我的饺子和妈妈的饺子如出一辙，一样的馅硬。可不是吗？师傅就是妈妈呀！

过年回婆婆家，看婆婆拌馅儿，肉是比我们放的少，但是她比我们多一道工序，她会往肉馅里倒小半碗温开水，然后顺时针地搅拌许多下，肉馅儿看着松软有弹性后才停下。“哦，原来秘诀就是这半碗水和搅拌啊！”

经过我多年的尝试后，现在的饺子已经是家里冰箱里的常备食品了，干净、卫生、美味、方便。我们经常做的几种馅是：胡萝卜、木耳、香菇肉馅，青菜、芹菜、韭菜肉馅的。

我把胡萝卜去皮擦成丝，在开水中烫一下，在凉水中浸泡捞出，挤出水分然后切碎。木耳和香菇发好切碎然后和胡萝卜搅拌在一起，加入一勺食用油、生抽、食盐和鸡精搅拌均匀放置一会。

肉馅放入葱姜沫，再放一勺生抽、耗油、一点胡椒粉或者十三香，加一勺香油搅拌，再加少许温水搅拌均匀，我一般再打一个鸡蛋让肉馅鲜香。放置一会后，把荤素混合在一起，馅就拌好了。

原来为了省事经常买现成的饺子皮。有一次朋友送了两盒她自己擀皮包的饺子。我们发现自己擀皮包的饺子，面吃起来有弹性而且有面的香味，还不容易烂。从此女儿就点明饺子一定要吃自己擀皮的饺子了。

话说好吃不如饺子，舒服不如倒着。饺子馅儿，还有很多美好的寓意呢！

白菜馅——百财，寓意八方来财，财运亨通。

韭菜馅——久财，寓意财运绵长。

芹菜馅——勤财，寓意勤劳致富。

香菇馅——鼓财，寓意钱包鼓鼓囊囊，不差钱。

酸菜馅——算财，寓意财富多的要算很长时间。

羊肉馅——洋财，寓意赚的更多。

鱼肉馅——有余财，寓意年年有余，家境殷实。

牛肉馅——牛财，寓意牛气冲天。

……

冬至吃饺子，保护耳朵不受冻。过年吃饺子团团圆圆，招财又进宝。小时候过年的一大早，看着热气腾腾的饺子，我们兄妹三人围在桌旁，不仅吃着鲜香的馅还眼巴巴地看着自己的饺子里有没有硬币，如果有那可代表着新年交好运呢！吃到硬币时的兴奋和爸爸妈妈的笑脸是幅最温馨和温暖的图画。

结婚后我们远离家乡，过年回去初一总是在婆婆家，初二初三才回。再也没有吃到妈妈包的饺子了。后来初二初三回去，也只能看到妈妈孤独的身影了。

每当把各种馅料和在一起搅拌时，我就会想起小时候妈妈拌馅的场景。她把对家人的温暖和爱全部搅拌在馅料里，虽然馅有点硬，但我知道那是家的味道，那是妈妈的味道，那是团圆的味道。

我把爱和思念拌在馅里，包在饺子里，白胖胖冒着热气的饺子映衬着女儿的笑脸。不知将来的她还会拌馅包饺子么？