虽然真正的几十年原浆老酒价值颇高，但是如果直接饮用，无论是口感还是对身体健康，都是不好的，需加入贮藏3-5年的基酒勾调。那么，如何分辨陈年老酒与新酒？
1.色泽
一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱酒越浓且越清晰。
需要注意的是，自然的黄色才是好，有的不法商家通过加色素让酒的黄色看起来很艳，这样不仅是制假售假，更对身体健康产生不良影响。
2.闻香
新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。
3.尝味
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
4.感受
当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
5.空杯留香
当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
6.体验
新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。
陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康，不上头、不口干，醉后恢复快。
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