红烧肘子

文:贾玉霞

昨天下午，我和老公出去购物，猪肉每斤19元，后肘子每斤17元，好长时间没吃肘子，他花了100元买了两个大肘子，准备做个红烧肘子。

老公付了钱，我告诉老板需要处理一下，老板就用液化气一点点烧肘子表面的毛，蓝蓝的火焰烧得肘子滋滋做响，一会儿功夫，肘子上出现了黑黑的一片片，烧毛icon的味道四处弥漫。

烧好后，老板问需用砍开吗？我说当然了，这次要剁成小块红烧，他就挥起砍刀，咔咔几下把大骨头砍断，把肘子装袋。

我回家用铁纱一点点擦下肘上的焦黑，来来回回洗了好几次，直到焦黑处变干净，清洗的水变清澈。老公把两个大肘子切成小块状，一块块放在盆子里，搁在冰箱冷藏。

上午九点，收拾完家后准备好调料和葱姜蒜，开始炖肘子。先在锅里少倒点水，放入几颗冰糖，小火搅拌，变了颜色，起了泡泡，才炒好糖色。

再把肥点的肉块放在锅里，慢火炒出猪油，

剩下的肉块全倒入锅中翻炒，陆续加入料酒、香醋、老抽、生抽、蚝油，炒至红红的上了色，放入葱姜蒜大火煸炒出香味。

锅中倒入水没过肉块，加入花椒、八角、辣椒，香叶，桂皮，盐等调料，大火煮沸，小火慢炖两个小时。这时，肘子肉红红的，颜色鲜亮，特别诱人，我关火装盘，撒上迷人的小葱花，满屋飘香。

望着这一盘色香味俱全的肘子肉，不禁想起老父亲，他很喜欢吃肘子肉，尤其是肘子肉的猪皮和肥肉。但是现在年纪大了，不能多吃了，也不敢多吃了。

小时候，我们姊妹们爱吃瘦肉，爸爸和妈妈乐呵呵地吃肥肉，他们总说肥肉香，好吃，我一直以为他们真的爱吃肥肉呢。

等我们长大了，成家立业了，自己做了爸妈了，才明白爸妈当年的苦衷，孩子们吃瘦肉，为了不浪费，他们只得吃肥肉了。

于是，吃饭时我们争着抢着给他们夹瘦肉，可是，他们已经咬不动瘦肉了，而且瘦肉扎牙，吃完肉后必须挑牙，他们为了孩子们，苦了一辈子啊！

他们经常跟我们讲的一句话，孩子们，年轻时如果有条件，就该吃吃，该喝喝，该穿穿，千万别委屈了自己啊！时光易逝啊！

即使我们明知他们讲的是对的，有道理，但我们平时也会像他们当年疼我们一样疼孩子们，因为爱是会传染的，会传递下去的，我们也爱我们的孩子们啊！

肘子的香味唤起了我的记忆，我夹起了一块热气腾腾的猪皮，很有嚼劲，瘦肉一小块，一小块，很入味，今天的红烧肘子让我吃出了不一样的味道……