炖菜

文｜云浅浅

​为了协调做事与做饭之间的矛盾，我研究出了一个节约时间的烧菜方法。

每天上午，在书桌边做了一阵事情，需要起身活动一会的时候，就去厨房。从冰箱里取出一些肉，买时就已经让人剁好的排骨、猪蹄、牛肉等，用热水反复冲洗一下，放到一口比奶锅略大一些，小巧轻便的不锈钢锅里。

为什么用不锈钢锅，而不用砂锅呢，也是因为砂锅太笨重，清洗起来费时间，不像小巧的不锈钢锅，直接放进洗碗机里就行了。

兑上水。倒点儿料酒、酱油。搁几粒冰糖。掰一小块桂皮放进去。两个干红椒，去蒂，对着水龙头冲洗几下，扔进去。捏一小撮花椒，再加两小勺盐。

烧开后，转小火慢炖。前后不过花费五分钟左右的时间，午饭的荤菜就搞定了。因为放了酱油，加上炖的时间长，汤收汁后，看起来就跟那种用热油炝锅红烧出来的菜没多大区别，吃起来也很美味。

炖菜期间，我该做什么还做什么，一点也不受影响。

整个热天，我几乎都是在外面吃饭，铁锅都生出了黄色的锈斑。如果不是附近快餐店多，吃饭非常方便，我可能都活不下去。

有一天，我一日三餐都是在“老乡鸡”吃的。坐在舒适柔软的皮质沙发上，夜晚的灯火温暖可亲，身边不时有态度和蔼亲切的店员来回走动着收拾桌子。我慢慢享用着桌面上美味熟悉的食物，内心变得柔软，开始浮想联翩，几乎生出一种浪漫的感动情愫。当时特别想写一篇赞美快餐店的文章，甚至都想好了标题，就叫“老乡鸡给了我二次生命”，或者是“老乡鸡维持了我的生命”，如此之类。

秋风吹起，几场秋雨过后，天气凉爽了很多。

我比以前更宅了。如果不是为着必要的事，我是不愿意出门的，只想呆在家里，一个人安静地读书、写作、看英文原声电影。有茶和咖啡，有猫，这样就很好。不需要任何零食，我很少吃零食。朋友送的今年的新枣，我吃了很久，还剩着一些。本来全是翠绿的颜色，有些已经变红了。

中午出去吃饭也成了负担。原定计划中的事情没做完的情况下，看着吵吵囔囔的人群，会觉得不耐烦。如果是晚上，结束了一天的事务，那种陌生而又疏离的热闹场所，倒是能带给我很好的放松效果。所以，我总是在白天深居简出，夜晚出去品尝一些土菜、小食、烤串，活动身体。

自己花一点心思去烧饭，也是为着更加充分地利用白天的时间。但是，又不能过于投入。毕竟，烧一顿复杂的饭菜，对于当前的我，从时间消费方面来说，是一件过于奢侈的事。只可偶尔为之。时间和精力总是有限的，难免顾此失彼，如果都想兼顾得很好，最终只能是什么都做不好。

比起花很多精力做精致的饭菜，多挤出一些时间用于读书和创作，带给我的快乐和价值，要更持久，更深远。明确知道自己想要什么，生活中的事情就会变得简单和清晰。凡是影响到自己实现目标的，都应该尽量规避之，简化之。

炖荤菜有了，素菜就简单了。洗点鸡毛菜，是的，我喜欢吃鲜嫩青翠的鸡毛菜，放在锅里随便炒几下，就可以了。哪个长辈曾经跟我说过，啥菜离了葱姜蒜都不好吃。从那以后，我每每烧菜，都会用心地把这些准备得很齐全。现在，我把这些复杂啰嗦的程序全部去除了，炒素菜只放少许清油和盐。我觉得这样也挺好吃。而且，吃下去有一种更加清洁健康的感觉。

有时，我做事过于专注，太久没进厨房看一下，炖菜的水也会烧干，菜会糊掉。

就像昨日，我把鸡翅给烧糊了，都粘在锅底上，余下的那点好的，口感也很差。肉太烂了，简直吃不出鸡肉的味道，就像在吃面山芋似的。但是，这种事毕竟还是很少的。

注：图片来自网络，向作者致谢。