淀粉是像面包、面食、干缩的豆类和豌豆、玉米、稻米和土豆这些食物中的复合碳水化合物。凯西解读经常反对在同一餐中组合数种淀粉类食物。所以诸如土豆与稻米的组合、面包与面食的组合或这些中的任何一种与淀粉类蔬菜例如玉米的组合应被避免或减至最小的数量。凯西也强调每一种源于淀粉类豆荚的蔬菜（干缩豆类、豌豆和小扁豆）可以被一或两种绿叶蔬菜来最好地平衡。
在近几年中，复合碳水化合物含量高的饮食已经变得普遍，但是现在日益增加的营养研究与凯西对控制淀粉食用量的建议持相同见解。尽管淀粉提供身体必需的能量，但在被大量食用时，它们会给消化系统造成压力。凯西说饮食中淀粉过量会“在与身体腺体相关的腺系统的活动上形成淬水”（1268-2）。麦盖瑞博士提出腺体活动的这种变化不仅影响内分泌腺体本身，也影响肠壁内参与吸收过程的其它组织。在他的《内科医生的参考笔记》中，麦盖瑞解释“过食淀粉是肥胖的一个主要原因，将会造成肠道中的吸收细胞的畸形。”
近来的研究也展示了吃大量面包、稻米和面食形式淀粉的女性具有最高的乳癌罹患率。
淀粉食物通常被与其它食物组合食用。在普通的饮食中，最常见的一种组合是蛋白质和淀粉。例如肉类和土豆，或奶酪和面包。根据解读所说，这种组合是有害的：“要知道，在饮食问题中，我们颇反对在同一餐中组合过多蛋白质与淀粉。”（1158-1）凯西的提议被营养专家班纳·詹森博士（Dr.BernardJensen）、后来的威廉·霍华德·海伊博士（Drs.William Howard Hay）和赫伯特·M·谢尔顿(HerbertM.Shelton)的提议所支持，众所周知他们提倡的是蛋白质和淀粉在胃中不能协调，并且应该被分开食用的学说。他们就这个主题的各自探究被详述在数本书中，包括詹森的《全然健康的重要食物》和畅销书《健康的食物组合》以及《适于生命》和两封各自基于海伊和谢尔顿的工作的信件。
许多把饮食调整到分开食用淀粉和蛋白质的人们会发现这是清理任何消化疾病的重要步骤，而结果是更大的康宁和健康活泼感。用其它蔬菜例如花椰菜、羽衣甘蓝、甜菜或芽甘蓝来代替淀粉类食物，会使膳食更易被消化和吸收。尽管不需要去完全禁止源于高蛋白膳食的淀粉——可能减少它们的数量就足够了。同样，在第二章中提到过，凯西说用生长在地面下的淀粉类食物——例如土豆——来组合肉类比生长在地面上的淀粉类食物——例如稻米所制造的消化系统的压力更少。
解读在涉及食物组合的时候经常提到两个词“数量”（quantity）和“过量”（excess）。这确认了我们需要知道的不是如此多的详尽细节，而是在其中它被获取的数量。解读1014-2说：“在食用甜食的时候不要有过量的淀粉。”把甜食与蛋白质食物组合，例如肉类或乳制品，比同时吃甜食和淀粉类食物更好在解读416-9中。凯西对此进一步阐明：“如果甜食和肉类在同一餐中被食用，这比淀粉更好，当然，少量带甜的面包尚可，但不要吃大量的这类食物。”解读340-32解释由于冰淇淋中没有淀粉：“冰淇淋对身体比派更好！”解读说适量的冰淇淋，而尤其是不以乳制品为基础的水果冰和冰冻果子露一般比淀粉甜点更可取。牛奶沙司和布丁，尤其是那些含有自然甜味料例如未经高温消毒的蜂蜜、甜菜糖或全蔗糖是另一个替代选择。
解读不断强调，酸性但是起碱性反应的水果和它们的果汁，尤其是柑橘家族，应从不被和淀粉类食物例如谷类组合，除了少量全麦面包外。“不要在同一餐中组合谷类和柑橘类果汁！”1601-1。在一定程度上，这些作为早餐食物应而被间隔在不同的日子里食用。
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