水煎包

这些天主要的娱乐项目就是看电视了。《诗词大会》和《回家吃饭》基本上是每天必看的节目，可能之前学的有点儿局限于食材，所以这次看到满接地气的水煎包时，就一心想把它呈现在餐桌上了。

这次全是六安的有名小吃，小吃一般都比较讨人喜爱吧，看着店里络绎不绝的人们，真恨不得自己也能立即吃上一口。因为这样的早餐也是我们这里的必备单品，但我总以为很麻烦，从来不敢轻易尝试。这对夫妻的水煎包老店已经经营多年，借这个机会公开了自己的所有流程秘方，馅料是韭菜和粉条，看起来平平无奇，吃起来鲜香无比。

正好小家伙也起的早，有足够的时间准备流程需要的食材。所以，我决定一不做二不休，开始！

因为我现在有很多不能吃的东西，所以不确定能不能吃韭菜，就直接换成了长豆角。

第一步：先把面发上。这里重点：他们用了高筋和普通面粉混合，最后又加了一点碱水，说是面会更筋道。我只有普通面粉，就只是平常的发酵方法，没加碱水。

第二步：赶快把粉条泡上。他们可能泡发的时间长，但是粉条依然是看着有些硬的状态。

第三步：开始处理长豆角，一刀挨着一刀切得碎碎的。

第四步：把泡好的粉条切成小段，和豆角一起简单翻炒几下，放一些调料，和酱油，出锅凉凉。

对了，他们用的韭菜，要那种长15天左右的（好像分辨起来有些难），就是颜色不要太深的，嫩一些的。韭菜切法一样，只是用生的，要等炒过的粉条完全凉凉后混合调味即可。

第五步：面发好了，和面擀皮开始包。

这一步小家伙也很兴奋，其实一碰到这样的手工，他是很乐意帮忙的，我每次也都随他。结果他的兴趣在包了两个之后就完全消失掉了，然后心满意足地自己出去玩去了。

第六步：准备开始煎。煎之前一定要先把它们都包好，要不然来不及。包的时候他们还透露了一个小技巧：在最后缝合时揪到一块的面团要把它揪掉，这样吃起来不会有那么多的面，会显得馅儿多皮儿薄。

先在电饼铛上刷一层薄薄的油，然后把它们都码放进去。等温度上去的时候浇上开水盖上盖子焖两三分钟，然后打开盖子时就看到已经蒸发掉的热气腾腾的水蒸气，煎包们像一个个白白胖胖的包子（可能我包的太大了）。

最后把每一个煎包上面淋上油，当然他们是在用油壶直接往上浇的，我只用勺子往上面都撒了一点，然后再把他们翻个个儿，再焖两三分钟就可以出锅了。

完工，完美～

即使这样我觉得锅里面也都是油，但不像他们早餐店里那种看着像从油里捞出来的一样，我自己感觉挺好的。小家伙一个人吃了两大个，相当于两个小包子了，也是相当满意。

所以，少油少盐，健康美味，皆大欢喜～

锅里的胖子们 成品