“舌花缭乱”的槟城

作者: 游不停的鱼 | 来源:发表于2018-05-12 19:21 被阅读0次

相对新加坡而言，鱼叔更喜欢大马（马来西亚），大马是一个绰约多姿且低调的国度，没有新加坡的车水马龙，华灯璀璨，也没有其他国度的喧嚣红尘和过渡商业化。但马来西亚在整个东南亚绝对是一个自成一格，绿茵遍地，秀色可餐，斑驳陆离，值得一去的国家之一。突然觉得鱼叔的个性就是如此，喜欢内在的绰约多姿，外在的低调谦逊。而选择大马的槟城一游，完全出于鱼叔嘴馋的原因。

“舌花缭乱”的槟城

槟城（Penang），曾经拥有一个很浪漫的名字，槟榔屿。这个远在东南亚海边的城市，颇具中国上世纪二三十年代的特色：一边是繁华的都市，一边是历史古迹。最重要的是槟城被称为马来西亚的“美食天堂”，它高度包容了马来、华人（主要是福建和客家）、印度三大族裔的各种饮食。小吃最有名了，因为语言限制，我对马来、印度小吃鲜有涉猎。吃过的马来小吃仅限于椰浆饭。椰浆饭（Nasi Lemak发音是吶西勒骂）差不多是马来的国饭了：椰浆煮的米饭，配上炸的小鱼干和花生米、半个鸡蛋、几片黄瓜，浇上马来传统的红红辣辣的“三巴酱”，包在新鲜的芭蕉叶里，就是一份基本款椰浆饭，咸鲜微辣，香气很浓，挺好吃的。升级版还可以有鸡肉、鱼肉等等。在大马印度餐就是喝过几次拉茶，实在太甜腻。

华人小吃是吃得最多的。槟城的小吃经营者是很有规矩的，有的只做早上档，中午就歇业，绝不会因为还有客人就延长时间，有的只做中午下午，有的只做晚档，甚至有的只做夜宵，晚上九点以后才出摊，一两点收摊。所以如果特别想去吃那一档的什么美食，一定要看好人家的开业时间。我去吃海尾海鲜、去广泰来茶室喝咖啡都吃了闭门羹。一般在排挡吃东西时，都常规要饮料。落座以后有人到桌边问你喝什么水，钱是饮料送上来的时候单给的。因为都是小本经营，共同租用场地桌椅，一般也就1-3RM。咖啡（Kopi，发音是考批）是当地人每天必喝的，1-2RM就可以买到一大杯香浓的现煮咖啡，味道因不同手艺水平而定。Kopi-O指的是不加糖和牛奶的黑咖啡。鱼叔去的“广泰来茶室”有老派的槟城人最喜欢的咖啡，古老陈旧的房子，简陋的铁栅栏门，我们很难想象这是槟城富豪们常来的地方。

“舌花缭乱”的槟城

槟城的面（Mee），有槟城虾淋面、咖喱面、云吞面、板面、炒面，排挡价格从2.5到5.5RM不等，如果是商场里或者茶室里会贵一些。中国人对美食的要求是“色香味俱全”，但槟城对美食的要求相对淳朴些，味道好用料足既可，色相的要求不高但味道确实不错，尤其各色汤面，汤才是主角。虾面、咖喱面要用新鲜海虾熬制，当地华语中，评价汤好喝的词语是：汤好甜！我推测是“鲜甜”之意。个人比较喜欢的是虾面/虾淋面、咖喱面。

“舌花缭乱”的槟城

粿条（福建话发音“贵刁”），就是广东的河粉，做成条带状的米粉，色泽洁白，滑爽有弹性。炒粿条是当地华人的当家早餐：烧热大锅，倒油烧热后，爆香蒜末至金黄色，倒入粿条、豆芽爆炒均匀就可把粿条推至锅旁，接下来再倒入一些油烧热炒鸡蛋，然后和粿条一起炒，过后可以酱油、蚝油、辣椒酱什么的炒匀，最后再放虾仁、蚝仔、韭菜一起爆炒即可，通常也要放在芭蕉叶上。热气腾腾，镬气十足。对于不喜太油腻的来说，汤粿条是更好的选择。就是清汤中下鱼丸、虾仁，汆肉末丸子，再下入粿条煮开盛出，加几根烫青菜，撒上金黄的爆蒜末既可，鲜美而清淡。

叻萨（Laksa，发音等同于拉萨）也是槟城特色小吃之一，类似酸辣粉。它的酸来自于酸柑，辣来自于青辣椒，都十分生猛。它还包含了虾酱的腥、香茅的浓香、洋葱末的热辣以及薄荷的辛凉走窜。没有吃过的人恐怕很难想象。但你可以想象，好多种的食料同时在挑战你的味蕾，你的舌尖被多重的味道服侍着，有种“舌花缭乱”的感觉。

也有做菜的饭馆，朋友带我去吃，食客云集，甚至有从外州驱车几小时跑来的。大多店面简陋，没有冷气，没有菜单，到了现场问“今天有什么菜”？老板或者老板娘会告诉你：苦瓜啦，蓊菜啦，豆啦，鱼啦，豆腐啦……。完全没有咱们熟悉的菜名，甚至有的店主华语也不太会，但菜的味道确实相当不错。槟城四面环海，海鲜也是特产。

“舌花缭乱”的槟城

甜品也是当地人的大爱，其中煎蕊、红豆冰和莫莫渣渣都是著名的消暑甜品。煎蕊，好像就是用班兰叶的汁把淀粉或布丁粉染成绿色，用漏斗滤成豆芽样，浇上椰奶、椰糖煮的红豆汤、碎冰，红红绿绿非常好看。吃起来香气浓郁，但鱼叔不能接受它的颜色太深。罗吔（Rojak，发音是柔家），是一种沙拉，黄瓜、青芒果、菠萝、莲雾等水果蔬菜切成块，配以炸豆腐，浇上花生碎麦芽糖浆和虾酱，用牙签扎着吃。槟城有很多“饼家”，卖各种馅料的“饼”，可以买一些当做伴手礼。鱼叔比较喜欢胡椒饼，薄薄脆脆，淡淡的甜和咸，吃起来心理负担较小。

“舌花缭乱”的槟城

鱼叔的口福真好，刚好也是槟城水果集中上市的季节。最有名的莫过于榴莲。我们熟知的猫山王是最著名也是最贵的一种，可惜今年收成欠佳，还要预定。其实还有许多其他品牌，朋友在街边带我们吃了“青皮”、“葫芦”和“D11”。D11果味较淡，所以要先吃。青皮和葫芦都是奶油香味浓郁，果肉细腻滑软，其中一种还有淡淡的酒香。如同我们在国内喝绿茶，有不同的品种，在上海吃西瓜，有不同品牌一样。这个季节上市的还有山竹、红毛丹、占布拉（好像是菠萝蜜），至于木瓜、火龙果是一年到头都有的，新鲜甜美。