河蚌咸肉汤

春天到螺蛳香，清明之前是吃螺蛳河蚌的好季节，南京人特别喜欢吃这两样东西，俗话说尝尝鲜。螺丝用铁丝把它挑出来去肠，炒韭菜炒大蒜吃着很美味，也可以带壳炒，放点胡椒粉和辣椒酱，吃起来辣呼呼的，一嗅一个，根本停不下来。

而河蚌有一种经典的吃法，就是和咸肉在一块搭配烧豆腐，久吃不厌。清明之前河蚌里面的寄生虫少，肉质鲜嫩，是最时新的菜，今天我决定做一道河蚌咸肉汤。到了一家私人菜场，一位漂亮的女老板正在卖鱼等河鲜，我挑了几个河蚌，可怜的家伙还没孕育珍珠就成为人们的盘中食了。

老板帮我称好了河蚌，大河蚌嫩，小河蚌香，大小搭配最美味。那个美女手法很娴熟，拿一块薄刀片，从坚硬壳的缝隙撬开，肉连水一起倒入盆中，接着把白色的河蚌肉挑出来，把那些挂在外面的肠子摘掉。她动作很快，河蚌在她的手下，一会儿就清理完毕。

回来以后我用刀背把河蚌的边边角角敲一下，这样它的肉烧出来就不硬。把所有的肉都敲过以后，河蚌用盐洗一洗，切成小段备用。然后拿出春节前腌的咸肉，切薄薄的肉片。温油烧热，把河蚌倒锅里面翻炒几下，放料酒，糖盐胡椒粉等。放水烧开撇去浮沫，把咸肉放进去，滚两滚以后，把嫩嫩的豆腐一片片切进去，豆腐和河蚌是绝配哦。

这时你会发现锅里的汤颜色渐渐变白了，小火煮20分钟左右，汤像奶油一样洁白无瑕，这时切一把碎碎的葱花和蒜花撒进去。白的豆腐和河蚌在里面翻滚，加上绿色的葱花，看起来色香味俱全，熄火倒入准备好的汤碗中。

端着热腾腾的河蚌上桌，再搭配一盘清炒马兰头，就是清清爽爽的春季菜品了。春节期间肠胃被大鱼大肉吃得有点腻了，最近看见什么肉都没有胃口，可是这道洁白的河蚌汤成功地勾起了家人们吃饭的兴趣。

你一口我一口，咸肉淡香的味道中和河蚌的腥气，让鲜味发散出来，使这道菜层次分明，富有口感，不知不觉连汤都喝下去了。

看来烧菜就像打仗一样，也要合理安排部署，如果一段时间吃肉多了就要搭配蔬菜和鱼调节一下；等肠胃调理差不多了，再稍微吃点蛋白和肉类。色彩丰富花样多的菜，才能让家人勾起吃饭的兴趣，做菜的人，也体验到了创作的欢乐。

生活处处有学问。做什么事都有一定的章法，只要认真地做，总会有收获。生活百态的温暖也是人间最值得回味的地方。