提到东北菜，想必大家耳熟能详的就是地三鲜、肉段烧茄子、锅包肉……，作为一个吃货，对这些菜真的是百吃不厌。那么怎样才能随时满足自己的小肚肚呢，学会它！今天给大家带来的就是肉段烧茄子。
准备食材：
250g猪前腿肉、4根茄子、1根辣椒、花生油、盐、鸡精、十三香、葱、姜、蒜、耗油、生抽、老抽、料酒、白糖、土豆淀粉、木薯粉、鸡蛋、清水。
步骤：
1.取250g猪前腿肉洗净，切小块，撒入少量盐、鸡精、半勺料酒、1勺生抽，抓拌均匀，喂上20分钟，使肉充分吸收调料。
2.往肉中倒入木薯粉、1个蛋清液、少许花生油，将肉抓拌至酸奶的粘稠状。
3.起锅烧油，油温七成热，下肉段，将肉段炸至七成熟捞出。
4.茄子、辣椒洗净，将茄子去皮，切菱形块，辣椒也切菱形块。茄子撒上木薯粉抓拌均匀，油温六层热下锅，炸至金黄捞出，辣椒下锅炸30秒捞出备用。
5.将炸好的肉段再次下锅，炸至酥脆捞出。
6.另起一锅，油热下葱姜蒜爆香，放入少量耗油、生抽，加入300g清水，水开后放少许白糖、老抽调色，放入淀粉液、鸡精、盐，待汤汁粘稠后下入事先炸好的肉段、茄子、辣椒，翻炒均匀，出锅！最后，记住！一定要备好充足的米饭，保证让你比平时多吃一碗饭，哈哈！
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