每年夏天开始，宵夜别样迷人，小龙虾向来都是夏季夜宵界的大明星 。不仅如此，今年世界杯期间，10万只小龙虾代表中国出征俄罗斯世界杯，使得小龙虾已经成为世界杯夜宵界的“扛把子”，这风头一时无两。在深圳众多小龙虾品牌中，松哥油焖大虾已经占据人们小龙虾一哥地位。
松哥油焖大虾创始人有着世界500强企业华为背景和多年餐饮经验的徐松于2015年创立， 采用单品爆款策略，专注“油焖大虾”，因其餐饮营销和搭建完善的供应链用一只小龙虾撬动整个小龙虾千万亿级市场。而其以惊人的数量野蛮生长，外卖日订单突破6000单，门店日均排队桌数50+，单月营收超3000万元……
强化LOGO，打造超级符号
在视觉识别系统上，松哥油焖大虾的LOGO从以往的平面形象转变为俏皮活泼的立体形象。品牌VI主色调由原来的红色，转变为在红色的基础上适当增加蓝色的比例。
现在顾客的体验是多维度的，除了要好吃、安全、环境好、服务好，装修也要迎合年轻消费者的喜好。在门店的空间呈现上，不同于市面上设备简陋、环境略显脏乱的街边店，升级后的松哥油焖大虾，门店设计更为简约大气，甚至连店内的餐具都进一步优化，打破受众对小龙虾餐馆固有的形象。在一些大的门店，松哥油焖大虾还会设置玻璃房，将洗-刷-剪-炸的工序直接呈现给消费者观看，加强其对品牌的信任。
专注打造爆款单品油焖大虾
小龙虾的在市场的做法很多，小龙虾的品类、口味、口感的区域差异大。大多是按口味划分的：麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾……
面对多种口味，松哥油焖大虾却另辟蹊径，核心打在“油焖”这个烹饪技法上，聚焦在“油焖大虾”这一道菜上，额外的就只有毛豆、凉面等配菜，塑造品牌差异化。而这种“品牌”+“品类”的命名方式，让消费者一看就知道是卖什么的，能让消费者快速建立认知，快速选择。
建立供应链，为布局发展
餐饮行业的竞争是“上游供应链，下游品质”的战争。构建强大的供应链是十分必要的。松哥油焖大虾的小龙虾货源主要来自湖北，所有进货渠道都是经过严格把关的。其中湖北占据小龙虾全国产量的70%，其余30%来自江苏、江西、湖南和安徽等地，这些产地的虾必须每天空运到门店。
2017年，他们更是在湖北建设了一个面积达8000亩的实验基地作为产品供应链；接下来计划在湖北当地建工厂，当地收虾当地做虾，然后冷链配送到全国各地；未来也准备在门店和线上销售油焖大虾酱料、高品质食材等。
组团刷洗，28道工序，解决卫生痛点
当初二十世纪人们不吃小龙虾的观念是因为小龙虾的头部肮脏，卫生不易清洁。徐松最为注重的就是小龙虾的品质和虾的清洁。
为此，他组建了一支“刷虾天团”，从虾的挑选（只挑新鲜的活虾）、认真反复的洗刷（直到洗虾水洗出来的是清水）、确保去掉每一条虾线、去头等……确保了每一只上桌小龙虾的品质安全；为了让小龙虾的口味能越来越好，徐松也专门跑去湖北，把专业做小龙虾的大厨请到深圳。每只小龙虾按照严格的标准化流程，遵循28道传统工序进行焖制。
堂食+外卖，占比1比1
松哥油焖大虾线上、线下同时兼顾，外卖与堂食的占比为1比1。目前多在深圳，有 21 家门店，25 家外卖点；线上市场占有率有 50%，明年计划还要再加 30 个店面，形成更全面的覆盖。在门店分布上，截至2018年4月20日，松哥油焖大虾设有15家店。门店均为直营店，且都在华南地区。今年有意进入北京市场和布局珠三角地区，力争在3年开至150家店。
自制造节，借势营销，节点营销
小龙虾的季节性，是一个避无可避的话题。每年的4月份，则是小龙虾从传统淡季走向传统旺季的分水岭。面对小龙虾这一季节化的“节点”，以女性消费者为目标客群的松哥油焖大虾借此势头，从2015年开始，每年4月都举办“女神节”。除了正常外卖平台推介之外，在外卖小程序推出看球小菜和世界杯专享专区，还在官微主页面推“猜球赢红包”、“刷虾赢大奖”策划，对小龙虾外卖拉动明显。
松哥油焖大虾的成功，以油焖大虾单品爆款产品起家，看到徐松注重对出品的控制，请了湖北大厨和刷洗天团；因为小龙虾的季节性消费，因此对供应链的建立是其发展迅猛的保障，这些举措都使其成为当之无愧的小龙虾界一哥。
网友评论