武汉洪山菜薹

武汉洪山菜薹——

洪山菜薹是紫菜薹的珍稀品种，俗称“大股子”，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名，是中国“农产品地理标志”保护产品。其茎肥叶嫩、色香味美。

清代的《武昌县志》《汉阳县志》中有洪山菜薹“味尤佳，它处皆不及”之类的记载。

由于洪山菜薹色、香、味、形俱美，又应了“紫气东来”之说，因而它是春节前后的席上珍馐、待客佳肴。

宝通禅寺位于武昌洪山南麓，为历世清净佛刹，三楚第一佛地，武汉市著名佛教“四大丛林”之一，是武汉现存最古老的寺院。

宝通禅寺钟声播及之处，长满了茂盛的洪山菜薹。洪山菜薹以宝通禅寺钟声播及之处生长得最美，其中以宝塔投影之地生长的薹菜味道最佳，称內极品菜薹。

洪山菜薹在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。

洪山菜薹与武昌鱼齐名，是楚天菜肴中两种名菜，楚人将其赞誉为“绝代双娇”。

孝子菜的故事；公元221年，割据江东的孙权自公安迁鄂（今鄂州），取“武而昌”之义，改鄂为武昌。

一日，孙权携母亲吴国太等一行出城游玩，途经东山（今武汉市洪山区），当地官员置酒相迎，席间杯盏交错，宾主尽兴。吴国太对一盘紫色菜肴赞不绝口，夸其甜脆清香。

自此以后，每逢洪山菜薹上市季节，孙权必派人来索取，以供吴国太食用。

公元229年，孙权迁都建业（今江苏省南京市），孙权命地方官员每年将洪山菜薹运至建业，直到吴国太过世。孙权孝顺母亲一事在洪山引为美谈，洪山菜薹因此又被世人称为“孝子菜”。

水土不同则味不同；一直以来都有人想在洪山以外种植洪山菜薹，尽管可以生长，但味道远远不及。王徒心《续汉口丝谈》上有关于移植的记载：

“光绪初，合肥李瀚章（李鸿章

之兄）督湖广，酷嗜此品，觅种植于乡，则远不及。乃掘洪山土，船载以归，然味道差矣！”

民国初年，湖北都督黎元洪离开湖北，到北京当大总统时，每临冬天，必派专差到洪山来运洪山菜薹。

由于长途大批运输，鲜菜运到北京后，时间一久，洪山菜薹失去原有的色泽和鲜味，较之产地新鲜嫩菜薹当然逊色不少，常使食者感到美中不足。

于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种，结果，菜薹虽出来了，但色不红、味不鲜。

试种失败，更感到洪山菜薹之可贵，以后不得不沿用老办法，用火车成批运转洪山菜薹到北京。

洪山菜薹从11月上旬到翌年3月上市，其食用部分主要是嫩薹秆，以长逾尺许、一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品。

洪山菜薹营养丰富，甜脆爽口，经霜冻后味道特佳，是武汉人冬天的美味。腊肉炒洪山菜薹是武汉名菜之一。