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《家乡味 年糕》

《家乡味 年糕》

作者: 郁金香_cb02 | 来源:发表于2018-05-24 22:40 被阅读183次

        每当过年,就会想起许多的事,特别是小时候的事:腊月里杀年猪,除夕夜的团圆饭,大年初二就开始的串亲访友……,但对于一个喜欢糯食的人来说,记忆最深刻的就是年糕了。

      我们大理地区在大年初一的早上有吃年糕的习俗,寓意日子一年过的比一年好,有年年高的意思。在平日里,因为制作比较繁琐,不是随时都可以吃到,要是遇上谁家建新房上梁,还有就是过年才能吃上,时属不易。

        制作年糕的材料有糯米,梗米,红砂糖,可食的红色染料。其中,糯米和梗米的比例为1:1,在此基础上,各家又根据自己的喜好,有要糯一点的,就多加一点糯米面,要松一点的,梗米面就多放一点。蒸年糕主要耗时在准备材料上,离过年半月前,就准备磨面粉,先用井水淘米,浸泡,等米吸足水分,稍作风干,就上磨,我们小时候用的是石磨,母亲和奶奶推着石磨在架子上吱吱呀呀响一天,才能推够过年蒸糕用的米粉。现在用上了电磨,磨面粉的工序就简单多了。一切准备工作就绪,初一的清晨5点钟,母亲就起床开始蒸糕了,先把两种面粉混和在一起用适量的温水拌匀,用手轻轻搓揉,成颗粒状,上筛子筛,细的落在下面成了糕粉,粗的接着搓揉直到可以从筛眼漏下去,然后在烧开水的锅上放上蒸笼,在蒸笼里依次放上糕粉~红砂糖~红色素……几次循环后,就把一切交给时间和火候。等家中的成员陆续起床,香糯的年糕已摆上饭桌,只等到庙里烧香的母亲回来就可以吃了。因为是糯食难消化,所以每人每天只能吃一小块,剩下的,先晾好,每次做饭时放在饭上几片蒸热了吃。等把一大蒸笼年糕吃完,年也过的差不多了。虽然时代在变迁,现代社会里,那怕不过年,也能在市场上买到各个地区的不同口感的年糕,但家乡人还是习惯在大年初一蒸制年糕,因为在制作过程中,在浓浓的年味里,寄托这人们对新的一年里幸福生活的希望,一年更比一年好的新年愿望。

            注:春节已经过去好几个月了,才想起写这段文字,加上今年没在母亲身边过年,不仅没吃上年糕,连图片也没法展示,有些遗憾。希望明年再补上吧,

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