原创：晨光
原味双皮奶
说到甜品，没有人不喜欢吃。特别是在酷暑难耐的午后，来份甜品，再读一本喜爱的书，空气中都会弥漫着快乐的味道。
常去的甜品店是许留山。说到许留山，大家都不会陌生。它于20世纪60年代在香港元朗开设首家店铺，90年代推出的“芒果西米捞”招牌甜品，在香港奠定许留山“港式鲜果甜品店”的品牌地位。
甜品中百吃不厌的，当然是招牌经典原味双皮奶。为了吃到这款最经典的甜品，我曾专门到它的发源地顺德，找寻过、考察过。不过，我要先告诉你双皮奶是怎样产生的，它为何叫双皮奶。
许留山
故事发生在清朝时的顺德。一天早晨，顺德当地一位农民在做早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出了民间美食“双皮奶”，后来这种美味在当地流传开来，一直到今天。
还有民间故事是这样介绍双皮奶一名的由来的：
旧时，有一人将头天卖剩的奶放到一边，就去休息去了。后来他发现剩奶面上结了一层奶皮。他觉得有趣，第二天在上面又倒上一层奶，就这样“双皮奶”诞生了。
在顺德，我见到了双皮奶的制作过程：
a.将鲜牛奶炖滚，马上倒入碗中，热气使牛奶表层结出奶皮。
b.牛奶冷却后，奶皮留碗底，牛奶倒出后加白糖、蛋清搅均匀后，再倒回有奶皮碗里，将奶皮浮在牛奶上。
c.将碗放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新奶皮出现了。顺德双皮奶完成。
顺德双皮奶给我的感觉：奶香扑鼻，蛋味十足，细腻柔滑，入口即化，甜而不腻。真是多一分嫌老，少一分太嫩。
简单吗？简单。但你不一定做得好。因为简单的制作过程其中暗藏许多玄机。如原料牛奶的选择很重要。如蒸炖的火候和时间的把握等等。当然，要想在连锁甜品店吃到顺德当地店做的同样质量的双皮奶是不可能的。但许留山的双皮奶还是可圈可点的。嫩滑的口感和浓郁的奶香都有。所以，吃原味双皮奶，我一般选许留山。
不管怎样，如今港式甜品店，双皮奶是不可缺少的。双皮奶的质量好坏，也可做为衡量这家甜品店的品质好坏的标准。
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