菜薹

腊肉炒菜薹，是我很喜欢吃的一道“名菜”。

我们这里所谓的菜薹，通俗点说法就是菜心,是从小青菜的心里面长出来的带花的粗壮部分。

一般在正月下旬，随着气温的回升，菜地里大多数青菜的中心部位会很自然的长出一根直的菜薹来。

菜薹是顺应季节的，青菜的抽薹也有它一定的时限性。

恍如在一夜之间，冥冥中似乎得到了某种号令般的，菜地里的青菜陆续冒出了它青青的未来得及开花的菜薹，且一天比一天长得敦实、粗壮。

从抽薹的第一天开始，人们若几天不去掐它，它就会疯了似的往上窜高，直至开出来黄色的小花。

春暖花未开，正是菜薹上市的最好季节，也是食用菜薹的最佳时间段。

不同的青菜品种长出的菜薹，在菜地里站立的姿势也是不一样的。

菜地里一种看起来长得很清秀的青菜，农家是叫什么青的，好像是专为菜薹而生。

它的菜薹长得很臃肿的样子，粗壮而独立，一根上细下粗的茎秆，就那么笔挺的立着，一棵就长那么绝无仅有的一根，没有旁支，是卖相最好的种类。

而其它的一些青菜品种，到了这个时候，菜心里面也会长出菜薹来。但似乎总是差了那么一点意思，并不惹人喜爱。

人们在摘菜的时候总是会选择性的跳过它去，只是到了没得选择的时候才会伸手去摘下它来。

菜薹长出的初期，从菜地里摘回来的新鲜菜薹，食用方法很简单。先用清水洗净，就那么整根从上到下，直接切成小段备用，腊肉下锅煸炒一小会儿，下入切好的菜薹，翻炒几下，一盘香喷喷的腊肉炒菜薹就出锅了。

后期的菜薹，茎秆就慢慢变老了，采摘回家后，就得选择性地摘取了。粗壮的腰身要掐断留下，开花的嫩头可以直接炒食。

被掐断的菜薹腰身，必须撕去它的外皮，露出里面白色的肉质，还是那样的细嫩。

这多了一道工序的半成品，才是腊肉的最佳伴侣。去皮后的菜薹斜切成薄薄的片状，切上几段青蒜，配上切成薄片的腊肉，不用放酱油，翻炒几下，出锅装盘，色香味俱全。

由于去年的老猪行情看涨的缘故，加上农家爱吃的黑猪肉稀缺，一般家庭大多都没有腌制腊肉了。

没有了腊肉的炒菜薹，似乎缺少了点什么。无奈现实如此，将就着吧。

那也得想法变着点花样去做，可以放点耗油，临出锅的时候再加点鸡精，加点小葱。咦，这素炒菜薹也是蛮香的嘛。

刚被揪掉菜薹的青菜，每棵菜只剩下由几片菜帮组成的空壳，菜地暂时性的显得有些空荡，有些狼藉。

“菜无心可活。”狐狸精都知道这是事实，过不了几天，在日月星辰的关照下，它又神气活现地长出了新的幼小的多枝嫩薹来。

所以，菜薹有个优点是可以多次采摘，但要采的及时。

菜薹还有个很大的弱点，就是它老得太快。长高的菜薹顶端渐次开出了黄色的小花，开花的菜薹时间长了没来得及采摘就不能吃了，因为它的外皮会逐渐老化变硬，如同草筋般的咀嚼不动。

近年，还有一种我们叫做“苔菜”的外来引进品种悄然出现在一些菜地里，这种菜没有任何菜帮的佑护，根根直立向上的菜薹，全身呈紫红色。

这种菜薹炒熟后，里面的汤汁也是红色的，跟红苋菜的颜色差不多，其实它的真名就叫红菜薹。