浓油赤酱一碗肉

      “黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”——苏东坡《食猪肉》

      红烧肉在各地广为流传，其中上海本帮的红烧肉又颇为出名。

      在上海上学时，大一那年加入了学生会，跟了一个为人狮子座，处事处女座的老师，每每做一个活动项目大概要提前一个月开始策划准备，特别是活动临近的一星期，几乎日日夜夜不眠不休，他是能为了工作拼命的人，我们是能为了他拼命的人。倒不是因为他有一副好皮囊，而是他做得一手好菜，尤其是红烧肉，最高纪录上桌不到20秒就只剩一只空盘，连酱汁都被大家拌着米饭吃干抹净。来晚的人，往往进门便自动石化，随后捶胸顿足，有些关系到位的甚至直接动起手来，恨不得对方把吃下去的肉原封不动地吐出来。

      东坡先生说猪肉是“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起”，意思是少放水，文火煮。狮子座老师切肉时时处女座上身，一定要是五花三层的带皮小方块，红白相间。而炖肉时又是满满的狮子座豪迈，他从来不会固定调料，随着心情放大料、香叶、老抽、生抽，心情好时就炒些黄冰糖，甚至倒小半瓶他珍藏多年的红酒，心情不好时也信手拿一把不知道是什么香料的东西洒进他专门炖肉的砂锅里。但肉就是这样，它不矫情，无论怎么做都应该是好吃的。

      按理说上海是个小资的城市，吃食也必然应该是打着“精致牌”，看来再作的人也抵不过这浓油赤酱一碗肉的诱惑便是了。

红烧肉做法：

1.切肉。尽量做到五花三层带皮小方块肉，大小一致。

2.干煎。炒锅，开小火，肉块全部倒入之后加一小勺胡麻油，把肉块摊开，煎好一面翻一面，六面金黄后，把肉盛出。

3.炒糖色。（肉盛出来后不用刷锅）在炒肉的锅里放一小把黄冰糖炒，糖全部化开后把肉放入。

4.放调料。蒜、葱白、花椒、八角、香叶、桂皮、姜、老抽、生抽、胡椒粉、葡萄酒，想放什么放什么，翻炒均匀之后小火炖。

5.肉色变得浓重之后可以转入高压锅小火炖15分钟即可。（也可将步骤4&5最先做，即先用高压锅加调料炖肉）