青菜豆腐保平安

青菜豆腐保平安

        豆腐为素菜家常食材，屡见不鲜，平时很少关注，吃时也少，总觉得不是盘菜。它没有猪肉香，没有蔬菜鲜。所以，也想不起来买。

        父亲在时常说：“宁可一日无肉，不可一日无豆”。所以，父亲特别喜欢吃这一口。他说豆腐不但好吃，润滑可口，而且含钙量也高，得到多数老年人的青睐。

        为了做好豆腐这道菜，我专门买了一本书，书名为《豆腐一百种烹饪技术》，原来豆腐有这么多种做法：家常豆腐，麻辣豆腐，肉末豆腐，干锅豆腐等等。可是，父亲唯独喜欢青菜豆腐。

        青菜炒豆腐，烹饪起来再简单不过了。把豆腐切成半公分厚，两公分大小的方块或棱型。热锅凉油倒入豆腐，煎成两面淡淡的焦黄色，然后，直接放入葱姜蒜爆香，少许生抽耗油上色提鲜，再放入洗好的油菜或油麦段，翻炒几下，出锅时加一撮盐即成。鲜嫩诱人，满口生香。

        父亲还喜欢喝青菜豆腐汤。取一块豆腐半斤，切成一公分的小块，先在盐水里浸泡一刻钟，小油菜洗净备用。锅里的水烧开，放入姜片、豆腐、虾仁，汤熬浓后加入青菜，看到青菜变色，勾入少许粉欠，淋上几滴香油即可。鲜嫩可口，回味无穷。

        别看青菜豆腐做起来简单，但是，很少有家人这么炒菜做汤，就像我问过许多人，吃过黄瓜炒肉片吗？都说没这么炒过。大多人觉得青菜豆腐不搭配，也许受菠菜豆腐的影响，因为菠菜含有草酸，炒前用开水焯一下即可。

        栾川的卤水豆腐远近闻名，路过此地的人都会买几块豆腐回家。不管你喜欢不喜欢，我知道父亲喜欢。父亲有句口头禅：“青菜豆腐好吃不贵，营养价值赛人参，常吃豆腐保家人一生平安”。