文/王少明
“青菜豆腐保平安”、“小葱拌豆腐----一清二白”，关于豆腐的俗语还有很多，将豆子转化成豆腐，可谓是我们祖先神奇的智慧。
李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。淮南王刘安宴请八方名士在“八公山”炼仙丹，偶以石膏点豆汁，结果仙丹没炼成，歪打正着的创造出豆腐。
人们对于豆腐的喜爱，由古至今，一直没有改变。
宋代、元代均有诗云：
朝朝只与磨为亲，推转我边无大法。
碾出一团真百玉，将归回向未来人。
漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。
出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。
蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。
却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。
散文家林清玄的一段话更是引人思索，“豆腐与鲍鱼同席，不以为贵；与萝卜青菜共煮，不以为贱”。
豆腐洁白如玉，外形方正，内心温柔，千锤百炼依然保持自我，这一点和做人的道理何其相似。
豆腐的营养是毋庸置疑的，其实我们喜爱吃某种食物，很少有人更多的去在意是否营养，也很难去考虑对身体是否有好处，而更注重的是是否美味。这一点，在饭店也不例外，很多人评价一道菜，还是从色、香、味、形上来判断，好吃即可。豆腐蛋白质的含量和肉类是相当的，对于素食者来说，豆腐是补充蛋白质的最好方式，一块豆腐相当于二两肉，这样不必担心缺少蛋白质。
关于做豆腐并不陌生，小的时候在乡村居住，家里在寒暑假的时候，也会做豆腐的。寒假的时候，临近年关，做豆腐可在春节前后食用；暑假的时候，肉类不以储存，做些豆腐吃，大可代替了肉类。但是在夏季豆腐的储存时间很短，做好的豆腐也就左邻右舍的送一些，等左邻右舍做豆腐后，也送过来，这样倒是经常有豆腐吃的。
于是，对于做豆腐的过程并不陌生，先将黄豆在水桶里泡好，等豆子泡发好以后，便可用打豆子的机器将豆子打成豆浆，然后将豆浆放进锅里加热，煮沸后，要及时的点豆腐，在北方通常用的是卤水，一边掌握好卤水的用量，一边要看豆浆的翻滚程度，将卤水点完，豆浆中便慢慢有白色的絮状物出现，逐渐的聚合便成了豆腐脑，将豆腐脑捞出放在一块大纱布中，反复的挤出水分，然后放在木槽里，用木板压好，上面放上石头等重物。
如果想豆腐中水分少一些，软嫩一些，就压的轻一些；如果想要豆腐的水分少一些，结实一些，就压的重一些，但是总得保证豆腐成型。
对于我们小孩子来说，做豆腐的过程能从开始吃到最后的，可以品尝各种豆腐豆腐的美味了，豆浆加热后，可以加白糖喝豆浆；在点过卤水后，可以吃豆腐脑，豆腐脑软化细嫩，清香无比；在豆腐做成后，可以用小葱简单的拌之，只放一点酱油或是辣子蘸着吃，就很美味，刚刚做成的豆腐味道鲜美无比，不但在营养上，甚或是在口感上，并不逊色与肉类食物。
豆腐在中国人的餐桌上极为常见，无论是酒店的大厨做得精品菜肴，亦或是百姓家里的家常菜，豆腐的身影随处可见。豆腐即能单独食用，又能搭配成菜。
豆制品的吃法绝对不会单调，单是豆腐、豆片、豆干、豆浆、腐竹、豆芽等等，不一而足，豆腐与各种蔬菜搭配，都是相得益彰。
对于汤类，可以做豆腐白菜汤、豆腐菠菜汤等等，也就是抛弃了肉类饮食，营养绝对不会缺乏的，而且会发现一个色彩缤纷的素食王国，而对于肉类的味道大同小异，更多是那些放进去调料的味道。如果什么都不放，水煮的青菜或是豆腐能吃的下，水煮的肉估计没人会吃的下。
有几个关于豆腐的菜类也是我所喜爱的，诸如麻婆豆腐、酸菜炖豆腐，甚或是将豆腐简单的拌上小葱、淋上香油也是颇为好吃的了，豆腐蘸辣子很好吃。
当然对于豆类的制品以及吃法就数不胜数了，凉拌豆皮、尖椒腐竹等等，经常的食用即丰富了饮食，也在营养方面更为全面一些。
除了在家里，各地的小吃街上也有很多关于豆腐的美食，诸如铁板煎豆腐、千页豆腐、豆腐泡、烤豆皮等等，不一而足，而且在各地的小吃街都能遇到这样的小吃，味道也大同小异。在开封鼓楼附近的夜市、洛阳的十字街夜市、沈阳的中街小吃摊、陕西的回民街、贵阳的二七街等地方，都有关于豆腐的各种小吃，这些食物自是一个地方一个做法一个味道。
在我们居住的城市，也有这样的一条小胡同，隐在商业街的一侧，长度大约在500米左右，就是这样的一条小吃街，每到晚上却也是人来人往，灯火通明，各色的小吃倒也一应俱全，烤羊肉串、烤猪脚、辣鸭肠、爆肚、烤面筋、章鱼小丸子等等，不一而足。去过几次以后，我偏爱的小吃自是铁板煎豆腐、烤豆皮了，吃起来，既有豆腐的香味，也有烧烤的味道，很是好吃的。
现在很多人都越来越注重健康，也越来越注重饮食。素食是一种不错的选择，自己在这方面也有切身的体会，因之此前有过两年的素食经历，此中的体会在以后的文中要详细的叙述一下。
就在我们居住的城市，街上也有几家新开的素食饭店，规模适中，环境也不错，而且客源很好，很多菜品的味道也是不错的，诸如豆腐、蘑菇等食材，它的味道不逊于肉类，加之适当的烹煮就可食用了，当然在自己家里做各种各样的素食也是不错的选择。
要想健康，饮食的确很重要，但是也没有多复杂，只须清淡即可。少食或不食大鱼大肉，少盐少甜，多食蔬菜、水果、粗粮，当然能做到全植物素食更好。
如果一个人越来越趋向于素食的话，一定是与豆腐无法分开的，因为豆腐中含有的蛋白质，是肉类的很好替代品。如果一点肉类都不食用的话，人体是容易缺乏蛋白质的，食用了豆腐，也就是用植物蛋白替代了动物蛋白，而且植物蛋白相较于动物蛋白来说更安全。
豆浆的功效也不亚于牛奶，牛奶对于很多人来说还有不耐受的可能，也就是牛奶的营养很丰富，但是人吸收的却可能不是很充分。况且如果我们在居住小区附近买一些鲜奶，是无法保证纯度的，谁都不知道里面会加多少水，甚或是添加一些其他的物质也未可知。我们自然不会像贾平凹在小说中写得自己趴在牛乳下面去喝牛奶，因此就无法保证新鲜的奶源。当然也有新鲜的巴氏消毒的奶，有专门的送奶工，定好奶后可送上门，要不就得在超市买那种袋装的奶了。
既然豆浆的营养和牛奶的营养差别不大，豆浆的口感更好，容易吸收，而且自己打豆浆，丝毫不用担心各种添加了、保质期等等。
豆浆的制作很简单，清晨起来，将干豆子放入豆浆机中，加入适量的水，十几分钟后，豆浆就做好了，加入少许的糖则可。倘使是豆子提前泡好，再打豆浆也是可以的，差别并不会很大。于是每天的清晨起床后，打上豆浆，出去跑步，回到家以后，豆浆恰好能喝，这个习惯就一直的保留下来。
说起豆浆，在我们读书的时候，有过一段时间的黄豆行动，就像今天的每天一斤奶的行动差不多，当时人们意识到黄豆对于人体的好处，尤其是对于正处于成长期间的孩子来说，于是学生每天都有豆浆喝的恶，可惜这样的行动后来就不了了之了。
今天的孩子，大多是喜欢喝各种的饮料，可口可乐、脉动、奶茶等等，对身体是在没有太大的好处，更谈不上营养了，长期的喝这些饮品反而对身体有害。
最好的饮料莫过于白开水，当然也可喝上点豆浆或是牛奶，则是对身体有大大的好处。
也许有人会觉得素食这样饮食会太过寡淡，就像小儿喜爱各种饮料，不喜白开水一样。人生数十载，何不大块吃肉，大碗喝酒，岂不快哉。
正如老子所说的“味无味”，饮食的本真味道就是清新寡淡，如同豆腐；豆腐虽然清淡，却能吃出真味，这种简单寡淡对于人生的好处也莫不如此。
（2018.12初稿 2019.11修改）
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