香椿头

作者：隐篱先生、女夭彦页

三四月的江南，羞涩又放纵，柳树爆青，莺飞草长，乡野之中的时新小菜总让人馋涎，马兰头、枸杞头、竹笋……还有一种鲜味在枝头绽放，香椿头。

香椿头是颜市人的叫法，是香椿树在春季萌发的嫰芽，正式叫法是香椿芽。

我这个江南人第一次知道椿芽却是在北京，那年四月中旬去北京演出，暖暖的感受着皇城根下老北京的热情，不过两三日，到班时几个大哥大姐隔着老远就热情的招呼着“姑娘，来啦！”中午还会分享自己带的菜，就是那时候第一次知道了香椿可以吃。一位大姐隔天跟我讲“姑娘，明天给你带好吃的！香椿拌豆！”我连声道谢！

第二天，大姐带来的就是我今天的这道菜“香椿芽拌花生米”。

我记得我家也种过两棵香樟树，那时还住在老宅的茅草房里。香椿的叶片狭长，招虫子，还是那种通体碧绿的毛毛虫，身体扁扁的，很毒，先辈们很直接地命名它为扁毒。

可能香椿叶片味道不错，虫子偏爱着，每年都惹来许多，这东西不慎接触到皮肤那就非常闹心了，还有一样，鸡若是吃到掉在地上的扁毒，弄不巧会丢了性命。如比，终于让人不堪忍受，把树给连根铲除了。

倒是听说过它的嫩芽可以吃，闻着那有点让人作呕的怪味，就算食物贫乏，也生不出吃它的兴趣来。

多年后在异乡，大姐把香椿向我示好，其实第一口吃我还是有点排斥的，觉得有点胸闷。大姐看我神色有异，问；“怎么了姑娘，以前没吃过吗？按理说这是你们南方的菜啊……”

我很想告诉大姐，我们南方人不吃树叶，哦不对，不吃香椿芽，怕刺激到她的好意，忍住了没说。

再后来，回到了江南，特地认识了一下香椿，还发现它初上市时价格很贵，我突然明白了为什么那次大姐说给我做好吃的语气中透露的兴奋，二十年前的北京，想来这个椿芽儿初上市也是不太便宜的。

再后来，以前不受老家待见的香椿芽渐渐变成了“名件”，受到了食客的追捧。也奇怪，以前乡野之间喂猪喂羊蒲公英、猪酸酸（音译）草之类的，都成了健康食品被富足的江南人搜罗出来，当作珍贵的食材。

还有以前上不了台面的甲鱼、螃蟹之类，六十年风水一转，变成了普通人仰望的名菜。

在颜市，我沒有吃到大姐称之为“江南的菜”的香椿拌豆。我们这里最常见的做法是香椿焖蛋，将新鲜的香椿芽切成丁，和鸡蛋调和了适度煎熟，很香。

再后来，我也慢慢地喜欢上了这个味道……喜欢的理由也许不只是因为它真的是一味鲜美的菜品，还有另一种江南的情怀在其中吧……

因为它是江南菜，而我始终和所有颜市人一样，习惯着叫它香椿头。