甜品职人 | 蓝莓芝士蛋糕：大厨私藏的，总是那些能升级美味的小技

好几年前

有人告诉我: 砂糖渍柠檬

而我没有珍惜，嫌烦而弃用

如今追悔莫及

那些年被我浪费的柠檬皮啊！

第356期

▼

请【看】原创视频，掌握详细做法

蓝莓芝士蛋糕：大厨私藏的，总是那些能升级美味的小技巧

• 难度系数 •

Difficulty

★★★★☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01提前准备食材

将不带白色内皮的橙皮碎与砂糖混合，最好糖渍1个小时。部分砂糖会渗入橙皮中，当它们被加热，就会产生更浓郁的香味。橙皮或柠檬皮提前糖渍的效果要好于橙皮和砂糖，1加1大于2的小技巧。另有酸奶油，如果很难买到，就用柠檬汁加入淡奶油，做成了“酸奶”，味道特别，质感浓稠，红丝绒芝士馅也用到了。

02杏仁蛋糕体

常规的分蛋法制作，粉类与蛋液在一起搅打均匀，提起成线型，再与蛋白霜和黄油液体混合。

03蓝莓冻层

制作不难，但是必须要冷冻冻硬，才能很好的切割。切割后，在使用前，都需要冷冻保存。

04酸柠芝士层

先将芝士烤熟，再打散打顺滑与吉利丁和奶油霜混合。在操作过程中，芝士要搅打顺滑不能有颗粒，每次加入新的物料混合后，都需要确认。

05酸橙汁和组装

将蛋糕体分成3片，其中两片抹馅料。先刷酸橙汁，再用合适尺寸的垫尺辅助，先将芝士层抹平，再加上蓝莓冻层。叠加完毕，还需要短时冷冻稳定再分切，分切后依然冷冻保存。

06装饰

外面裹巧克力脆皮也已操作多次了。等量的巧克力与纯可可脂隔热水熔化，降温至35-40℃使用。芝士蛋糕需要冻硬，才能拿住放入巧克力液中。