做油卷

做油卷

说女人吧，年轻的时候可能大多都喜欢活成仙女，不问柴米油盐，尤其是学历高的，但越是上了几岁年纪，就会渐渐觉得，还是人间烟火味，能慰女人心。

这不，这几天几个女人又在讨论做饭的事情。她们问我是怎么制作油卷的。你看，多简单的家常饭，她们竟然都没做过。

我们这里所说的油卷，不是那种发面的花卷，有很多地方也叫它锅贴，就是在面皮上铺上馅料，然后卷巴卷巴在平锅里贴上烙就行。

周末，楼上楼下的邻居回老家，不约而同地都来送水萝卜，我就毫不客气地都收下了。

为了消灭它们，昨天已经包了两顿饺子了，一顿猪肉水萝卜水饺，一顿是牛肉水萝卜贴饺。今天正想着怎么继续整水萝卜饭呢，这么一说，就做油卷吧。一样的材料就是换个样式，孩子应该就不会觉得烦了。

水萝卜条加少许猪肉沫，绿的是芹菜叶和葱叶，切的不够精致，但觉得贴着或者蒸，都不用剁得太碎。

这样两头露着，或者卷上几层合住口也可以 或者这样，先扭成麻花状，再给盘起腿来

做成这样子的时候，就会想起第一次吃这种样式的油卷。

是大娘做的。就是那个有着白皙秀美的脸庞的大娘，慈祥而又严厉的大娘，到老年时驼着背，腰弓得与大地平行而走的，我永远怀念的大娘。

小时候庄户人做饭也没有多少花样，大娘做的油卷三口两口下了肚，才纳闷地问这是什么饭？大娘笑着说，它叫牛尾巴。

后来，妈妈也做油卷了，总会再问我吃的是什么，我直说吃的是牛尾巴，也不知大家为什么哈哈大笑。

“牛尾巴”叫了好多年，直到后来长大了，妈妈才说它其实叫油卷，大娘说叫“牛尾巴”是逗我玩的。

一边做着饭，一边回忆与大娘在一起的时光。她搂着我在炕上，给我讲人间烟火里的故事——

说有个巧婆娘吧，做“面咕吱”（面疙瘩汤）：淘上米，布啦上面，切上点葱花，油靠盐……

说有个懒惰的男人吧，天天躺炕上不爱动弹。媳妇说，你去拿面板来，我擀油饼吃，懒男人翻了个身说，你就在我后背上擀吧……

当时的梦里一定会飘着葱花靠油的香味吧？

一边是意识流，一边是连续的动作。

平锅里刷油贴上，稍烙片刻，一汤匙面粉俩汤匙淀粉加水搅拌，从缝隙里浇入，没过油卷一半就可以了。烙到水干，听到锅里吱吱啦啦叫了，掀开锅盖，靠干水分就可以出锅了。

出锅的它们乱七八糟的样子

作为我这个家庭煮妇来说，庄户饭是都做得纯属，毕竟一年按365天算，我做饭也得超过一千次了。

虽然是专业厨娘，但是你得承认，做的饭样子精致与否，也并不是熟练就能达到的，我做的饭都是朴实无华的样子。

所以，我做的饭不是靠颜值出来混的，你最好眯着眼吃。

你若是眯着眼吃它，就会觉得味道还是不错的，又酥又软也有脆。

再说锅贴，我们这里叫做锅贴的，是不加馅料直接把面剂子拉开，抻成长条状贴在锅里的叫锅贴。

小时候妈妈经常在熬菜的时候，在大铁锅边抻上一圈，一出锅，亦菜亦饭，省时省力。

不加馅料抻的锅贴成品

饭熟了，随便整点小菜，温温早餐剩下的小米粥，一顿午餐就又糊弄过去了。