做油

      做油，读出来的声音是“铸油”，就是将植物中的油用机器通过高压力压榨出来，成为食用油的一种工艺。流火的秋季，大片豆子收获时，便期待铸豆油了。

      豆油是这里最广泛使用的植物油了，相比与猪油只能在吃猪肉时强力炼炸出来，植物油的食用更加日常化。

      同样是一间感受老旧的作坊，锅炉、粉碎机、压饼机有序的排开。进入作坊，含着豆油味道的空气就会不由自主地钻进鼻孔里，让人感到来到了自然和人工结合的地带。门左侧的池子里仍残留着发黄的豆渣，这是被蒸煮过的豆渣饼的碎屑。豆渣饼被蒸煮后，放在这池子里，等待着工人将它们组团放在豆饼模具里，等待着上下排列着挤压，这是被压前的最后一道工艺。

      顾客在家里洗好拣好的豆子，装进了一个大尼龙袋子里。“哗啦啦”的声音是农户顾客在家里用高粱莛子做的锅盖子筛选黄豆的声音，光滑的黄豆顺着排列严密的莛子滚到簸篮里，一些杂质就被留在了后面，不用怀疑，袋子里全部都是可以变成油的豆子。

      工人称好了袋子里的豆子，记下了重量，就把豆子倒进了锅里蒸热。蒸热过后的豆子散发出一股馨香味，之后，加工人就把豆子倒进机子，压成豆片。宛如美食的豆片，被加工人成桶放在池子里控出水分，再填入模具中。

      圆形的圈子就是模具了。渗着油、泛着光的圈子是竹子劈成丝扭制而成，两个圈子摞在一起能固定一个厚度适当的豆饼。这时，在固定的圈子铺上破碎的尼龙袋子碎片，蒸煮过的豆渣饼填放在圈子里面，尼龙袋子盖住后，塞得满满的模具像一个臃肿的胖子被紧紧地裹住，充满了富态。在重复了几十次这种动作后，一摞摞的胖子被搬到了压饼机的肚腔里。

      压饼机有一个圆圆的底盘和两侧支撑的柱子，中间的圆形底盘盛放准备好的胖子，肚腔的顶上有个光滑的圆盘，在充满时向下压制豆饼。下面模具外围的通道，是被挤出的油流淌的路径，路径端口，有正好能够放桶的小坑。等摞在一起的豆饼有二十多层的时候，差不多就顶住圆盘了，工人会熟练地把周围的器械加固。圆盘的顶上，安装着一个千斤顶，身处油性的世界，千斤顶也不免变得圆滑，好在被紧紧的压住，固定不动。当一切准备就绪的时候，工人将一个撬棍塞进千斤顶上焊制的孔洞里，调节杠杆，把油挤出来。

      底下的桶里逐渐流满了油，豆饼也逐渐成型了。当豆油压完之后，豆饼就要从压饼机上卸下来。加工人几块几块地从机子上搬下来，用手拆掉或者使用脚踹掉模具之后，就会扯掉豆饼上的尼龙袋子碎片。

      铸油的人会现场回收豆饼，把钱直接给来铸油的人。若是嫌价格低，来加工油的人也会到街上收豆饼的地方卖掉豆饼。早些年，人们家里的豆饼不会卖出，多是用来喂猪，家里摞的十几层豆饼往往能够一头猪吃上一段时间。后来养猪的少了，豆饼直接卖掉的这种轻松感让人直接获得拿钱的喜悦。

       后来，做油时不再使用人力压动千斤顶，而是电机驱动千斤顶，这也让古老的做油，变得现代化了。