平时炒菜我都喜欢直接下锅炒，或者发现硬了不够软就加点水焖一焖、炖一炖就熟了。头脑简单，做事的做法也超级简单。
然而同事则不一样，她今天有好几种菜都是先焯水。昨天烧烤未烤完的土豆片要焯水，今天凉拌青瓜需要配的腐竹和黑木耳要焯水，需要炒的西兰花也要焯水。
每次见到这个焯水的动作，都是要烧大半锅热水，先加一勺盐才下菜，下了菜还得撒点油。焯个两三分钟就要捞起来，还得把水打起来重新下油锅里炒。总感觉这个焯水的动作有点多此一举，还要废火、油、盐，在水里捞一遍而已。
由于西兰花要在最后炒，同事还把焯好水的西兰花拿去过一遍冷水。她说这样可以保持西兰花新鲜翠绿的颜色，看起来不会黄。要是不过冷水，它就很容易黄。
假如西兰花要是不焯水就要在锅里煮久一些，最后花煮烂了没有形状，颜色又黄了，吃起来的口感也没有新鲜的脆感。
焯过水的西兰花
看到同事焯过水的西兰花好像活的一样，比刚买回来时还要嫩绿好看。我忍不住拍照留念，让自己记住焯过水的西兰花独特的韵味。
如此美好的效果，以后每次炒这个菜都想焯水了，再也不觉得那是“多此一举”。
在网上看了看，焯水是很重要的烹饪技巧。它可以保持蔬菜的鲜亮颜色，还可以去除农药残留或者草酸等物质，提高食物的安全性。
焯水还分为冷水锅焯水和热水锅焯水两种方式。冷水锅焯水适用于含有苦味、涩味的根茎类食物，比如：山药、萝卜、竹笋、土豆等。沸水锅焯水就适用于蔬菜中的叶、花、嫩茎类。
想起几年前的一次活动大约有一百多人吃饭，那个炒菜的大厨就是不着不急不温不火地慢慢把所有菜都焯水后再炒。虽然前面焯水的时间有点长，但是后面出菜的速度却很快。比起不焯水慌慌张张地炒菜来说，整体速度提升了不少，而且炒出来的菜要绿有绿要红有红。而没有焯水时要炒那么多量时，担心不够熟又加火炒，难免有点炒久了菜色就变了。
这个焯水的技巧，以后我一定要用上它，成为做菜的好习惯。
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