一、概述

淡水鱼。

加州鲈鱼又称大口黑鲈，英文为yellow perch或perch，bass，自然分布于北美洲美国中部、东部至墨西哥北部的淡水流域。

上世纪80年代，作为海鲈鱼的替代品种引入中国。中国市场上所见到的淡水鲈鱼，多数是这个品种。中国大陆南至广东，北到辽宁的自然水体中，都有它野外种群存在。

体表淡黄绿色，背部黑绿色，其辨认标志是身体两侧中间各有一条黑色横纹，从头部一直延伸到尾鳍。

加州鲈鱼体延长而侧扁，稍呈纺锤形，横切面为椭圆形。体高与体长比为1:3.5—4.2，头长与体长比为1：3.2~3.4。

头大且长。眼大，眼珠突出。吻长，口上位，口裂大而宽，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩。颌骨、腭骨、犁骨都有完整的梳状齿，多而细小，大小一致。

全身披灰银白或淡黄色细小栉鳞，背部黑绿色，体侧青绿。体侧沿侧线附近常有黑色斑纹，从吻端至尾鳍基部有排列成带状，腹部灰白。

第一背鳍9根硬棘，第二背鳍12～13根鳍条，臀鳍3根硬棘，10～12根鳍条，腹鳍1根硬棘，5根鳍条。

已知养殖最大个体长75厘米，重9.7公斤。在江河中垂钓所获最大个体长82.7厘米，重10.1公斤。

二、营养价值

大口黑鲈蛋白质含量在 17.97%～20.15%， 脂肪含量在 0.81%～6.41%， 灰分含量 1.24%～1.41%， 水分含量72.12%～79.98%， 肌肉中17种氨基酸总量为14.19%～16.47%， 其中必需氨基酸占氨基酸总量的44%以上。综上所述， 大口黑鲈肌肉营养价值丰富全面，蛋白质、脂肪含量较高，而且必需氨基酸之间的比值基本符合人体需要模式， 是一种高档的鱼产品。

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