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01 一些现象
你是否试过或见过一个饭局转圈点菜，“你来、你来、你来”，“还是你来吧”，“一人点一个嘛”，“都行、随便”，一圈下来，蚊子都睡着了，肚子都有点咕咕作响了，菜还没点完？
你是否曾经为了公务宴请座位而犯过嘀咕呢？圆桌怎么排呢？长条桌怎么排呢？主客、主陪，2号主客、副陪，可是这次来的是好几个单位或公司的客人？
你是否曾经在酒宴上风风火火、二话不说只给人敬了个酒就回座？或者就说了一句“我干了，领导您随意”，然后一饮而尽，貌似十分豪爽？最后干完，对方也不知道个所以然。
饭局如流水，我们大部分人参加的次数，如果现在请你数一下，估计你也数不过来，因为太多了，私人的：毕业了?约一局！同学好久没见？约一局！结婚了？约一局！生小孩了？约一局！公务的：谈合作？约一局！生意谈成了？约一局？生意没谈成？不要紧，约一局继续谈！
可是身为局中人的你，你真的了解怎么才能比较好地组一个局吗？初入职场的后浪，你知道知道怎样才能潇洒入局吗？或许你了解，但不一定较系统的知道；私人饭局可能还好些，因为可以稍微随便，公务饭局可就不行了，因为你是为公而饭，随便不得。那如何来安排一个公务饭局呢？今天我们继续扯掰像玉的石头《秘书工作手记》，看他是怎么安排好一个公务饭局的，给职场前浪的你一个参考，给职场后浪的你一些助力。
02 方法论
一、饭前
要想有一个好的饭局，饭前需要做足功课，这里将作者讲的内容归纳3方面的安排：餐厅选择、座位安排、点菜安排。
（一）餐厅选择
1.要建立餐厅库。“好吃”并不是一个公务饭局的主要标准，它只是一个基础条件，根据不同的客人，应该选择不同的餐厅。那要怎么选择呢？首先就是要建立4类餐厅库。
一是隐居餐厅。这类餐厅主要是为了接待级别特别高、名气特别大的客人。他们注重场合的隐私性和合乎政策性，忌讳奢华，比如你招待某位公司的大老板或大名人，人家什么大场面都见过了，可能就喜欢那种私密性比较好的特别的餐厅。这类餐厅一般有私房菜馆和会所菜馆，位置一般比较隐秘。
二是著名餐厅。这类餐厅主要是接待非常重要但级别又没有那么高的客人，它的服务和菜品一般比较有保障，既能体现你的诚意，又能让对方感到有面子。这类餐厅一般就是你所在城市最好的大型餐厅，比如北京的仿膳、上海的小南国、武汉的湘鄂情之类的。
三是菜系餐厅。这类餐厅可以用来接待某些可能出生成长在某个地方但现在又不生活在那个地方的客人，它既可以体现主人的关怀备至，又能让客人倍感亲切。这类餐厅一般以某一菜系菜肴而闻名，一般水准。规模和环境尚可。比如某些川菜馆、湘菜馆、粤菜馆、鲁菜馆等等之类的。
四是特色餐厅。这类餐厅可接待的客人无定式，可根据实际情况，比如有特色喜好的。这类餐厅一般以特色菜品或就餐环境见长，比如说本地菜品，什么烤鸭、驴肉、海鲜；比如环境，山边、海边、农家等。
2.餐厅库从何建立。主要有两种：一种是凭自己的沙场经验，去用过餐，觉得合适预先索要名片或订餐卡记下来。另一种是利用互联网看别人的经验，通过大众点评网、口碑网、美团网等网站了解餐厅信息，比如熟悉菜品、用户的评价如何、预定座位、掌握路线图和停车信息（最好用实景地图具象，避免走错路误了时间的尴尬情况）等。
3.选好餐厅助手。选好了餐厅后，也要选一个好的点菜经理（不是普通服务员），因为好的点菜经理会给组织饭局者省去好多沟通成本，能帮你体面点菜，点合适的菜，活跃氛围，还能帮你适时催茶、加菜、催菜等
（二）座位安排
1.管好大领导坐哪。不要管传统中式的主陪副陪那一套，你只需把最重要、职务最高的“大领导”安排在主席上，剩下的人按照顺序依次围绕着他坐下就行了。而这个按顺序，最好按照分座原则进行，比如主宾分座、男女分座、华人外宾分座等。分座时还得考虑下邻座两人的关系是否融洽、身份是否相当、语言是否能沟通等之类的进行灵活处理。
2.如何确定主席位置。一个包间或者一个饭桌如何判断哪个是主席位呢？最简单的办法就是问餐厅服务员；其次，如果是大型酒店或高档点的餐厅，可以从餐巾的叠法来判断，一般折叠成圆筒形插在被子里的，或是叠成扇面形竖立在桌上，显得花枝招展或像展翅的凤凰形状的就是主席位，其它的餐巾一般三折呈现普通的花瓣状。
3.工作人员位置。找离领导最远、上菜最近的座位。
（三）点菜安排
1.转变转桌点菜的思想观念。转桌子点菜，看似尊重别人的点菜方式，提前听取别人的意见，了解别人的口味，但这种方式适合自己人吃饭，显得温馨适当节约，但请别人吃饭尤其是公务宴请就不太合适。理由有三：
一是中国人含蓄，别人不好意思，点贵了好像宰你似的，以致经常点些清汤寡水。
二是你请人家吃饭，人家是来被服务的，点菜的芝麻小事就不要麻烦人家了。
三是要讲求点菜效率，否则推搡半天，早就饥肠辘辘了，有显怠慢。
2．提前熟悉菜品。要熟悉餐厅和菜品，对菜品能说得上个所以然，比如特色菜菜名、原料、有什么特色之类的，做一个懂行的吃货。熟悉了有什么用呢？主要是在上菜和用菜时能为客人稍微做些讲解，你为什么点这个菜，这个菜有什么名堂，一方面能让客人感受到你的细致用心和诚意，另一方面能让饭局增添饭局的吃文化，活跃气氛。
3.点菜前要问自己三个问题：
一是这餐饭为何而吃。比如宴请吃的是环境标准、接待标准和档次，内部聚餐吃的是氛围和实在。
二是这餐饭的预算多少。预算也因节点标准而定，看你接待谁，看人下菜。
三是来宾的口味和禁忌。比如说印度人一般不要点牛肉，穆斯林一般不要点猪肉之类的。
四是餐厅的特色是什么。那些菜受欢迎、有特色之类的，不要呆呆地去清真菜馆点红烧肉，去湘菜馆、川菜馆点清蒸等。
4.开始点菜。总原则是菜量要略大于吃的量。人多时可以参考顺口溜：“有菜有肉有水产，烹饪方式各不同，清炒、清蒸多两盘，煎炸、干锅、铁板、炖焖煲烤不重样，相似食材躲着走”。那点什么呢？
前菜：餐前小吃、果盘。主菜上来之前，可以上点花生、酸萝卜条、瓜子或当地特色的清新爽口小吃，或是小果盘，以备客人闲谈时享用。
冷盘：冷盘主要解决主菜比较慢的问题，一般冷盘的数量约为人数的一半为好，比如8个人点4个，5个人点2个。
热菜：热菜的数量一般和用餐人数一致。热菜里面至少要有一两道撑场面的“硬菜”，就是餐厅的特色菜或当地的特色菜。要有不超过2道的鱼，肉类一般情况下不点猪肉，因为太过于家常，宜牛羊肉，一两道绿叶瓜果的时令菜。还可以来个清淡素爽的汤。
位菜：视客户的重要程度，可以餐前每人点一盅特色汤或特色的位菜。
主食：主食一般用餐喝酒到8分时再现场请示看看是否有必要点，如果要点，一般建议干或湿面食，或者是粗粮、饼或有意思的小点心（可咸甜搭配），最好不要米饭，因为太过于平淡，除非客人明确提出要米饭。
酒水茶和饮料：考虑到酒水、茶的品质真假，最好自己带上，茶一般饭前提前让服务员泡好，红酒一般也是饭前开好倒在醒酒器醒着，白酒每人一个分酒器一个小酒杯。有女士在现场最后弄点酸奶、玉米汁、果汁之类的（有冷有热最好选热的，并准备好冰块供所需）。
二、饭中
作者这里主要讲了饭中如何敬酒，因为饭中敬酒有三大神奇之处：一是拉近男女之间的距离；二是拉近上下级间的距离；三是拉近陌生人和熟悉之间的距离。如何不过喝酒，很难想象怎能和平时不苟言笑的上级或被求的合作伙伴称兄道弟，搭肩拉手。饭局上，“会说话比能喝酒更重要”是敬酒的精髓，喝酒不讲话，白伤了身体。
（一）先要了解敬酒的目的。一般而言目的有二：一是求人，二是交心。敬酒不是为了喝酒，酒只是兴奋剂，让沉默寡言变成口若悬河；是润滑剂，让矜持羞涩变得神采飞扬；是催化剂，让思维变成脱缰野马。喝酒主要为了拉近距离，培养感情。
（二）敬酒要会说话。公务饭局说话不同于私谊，不是为了满足口腹之欲，也不是为了谈天说地瞎扯淡，而是要为公司单位做贡献，在思想上不要有道德压力。此时说话的主要原则是以闲话为主，正事为辅，酒喝到位了感情就到位，事情就容易到位了。那如何说比较好呢？
1.别用俗套的敬酒词。“激动的心，颤抖的手，我给领导倒杯酒，领导不喝嫌我丑”，“路见不平一声吼，你不喝就谁喝酒”等等之类的客套敬酒词不好，一是因为这类敬酒词显得油嘴滑舌，不够真诚；二是没有信息量，空洞无趣，说来说就去就是为了灌别人几杯或自己多喝几杯。
2.用真诚的、具体的、实际的敬酒语。
一是自我介绍法。敬别人前先简单自我介绍，为什么会出现在这里，给别人留下基本印象。
二是回顾渊源法。通过提前了解对方的单位、对方的家乡等各种信息，比如对方在某某家乡，你恰巧也是，对方在某某大学上过学，你恰巧也是，通过回顾攀谈，增进联系缩小距离。
三是表扬赞美法。这里的表扬赞美并不是随便说客人像大海像大山，来这里就是给这里添彩增光之类奉承空话，而是要结合实际对对方的人品、工作、能力等实际情况予以赞扬，比如对客人会上的讲话的逻辑或站位或讲得某个内容，总之要有实际的落脚点。
四是感谢预祝法。可以表示对客人的帮助表示感谢，并预祝双方合作顺利之类的。
五是直抒胸臆法。有了前面的一些铺垫后，可以稍微适当适时的谈一些工作有关的话题，比如说你工作遇到的问题，需要某些帮助支持之类的，但不谈深，细节可以表示后续深入沟通。
六是旁敲侧击法。当现场气氛热烈得有点混乱时，可以通过敬酒暗示客人再找时间在具体详聊某些问题。
七是窃窃私语法。这样不会引人侧目，还可以显得亲切熟悉，讲到投机处还能握手拍肩。
3.不随便代酒。不能擅作主张，随便帮领导代酒，除非领导有所暗示。因为一来别人敬的是你领导，不是你这个毛头兵，二来你领导未必愿意此时需要下属代酒。即便要代酒，也不能觉得让人觉得领导需要代而是自己想喝。
4.约定俗成的一些酒桌上规矩。比如领导相互喝完才能轮到自己敬酒；敬酒一定要站起来，双手举杯；可以多人敬一人，决不能一人敬多人；自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多喝少可以视乎情况而定，但不能比对方喝得少；端起酒杯右手扼杯，左手垫杯底，杯子永远低于别人；如果没有特殊人物在场，碰杯最好按时针顺序，不厚此薄彼。
三、饭后
饭后有两点要注意的：打包和埋单。
（一）打包。临走时可以打包些主食点心之类的，可以供客人当宵夜，体现你细致入微和温暖。
（二）埋单。埋单不能在餐桌前大呼小叫服务员，而是要在饭局进行得差不多时悄悄溜出去结账开票就可以了。结账时千万要确认小票，避免遇到些无良商家乘喝酒偷偷把没上的菜也加上去。结完账，提前告知司机饭局已结束做好接送。
03 看完这本书的感想和思考
一、饭局文化，是职场人的非正式课程。现实中，有些人平时伶牙俐齿，在宴请时却容易嘴拙，特别是刚出校门没多久的后浪们，面对一桌前浪、大老板或领导，常常支吾半天也说不出几个字，只能干啊干啊，有时会搞得酒桌上一圈人相顾无言，很冷清，不能不让人有点扫兴，甚至怀疑你的表达能力。
中国有中国的饭桌文化，外国有外国的饭桌文化，说白了也就是日常礼仪的一种，正常上学时一般学校不会教你，除非你专门去上各种礼仪课，或者你在职场上经历多了，慢慢积累起一些心得。而作者系统地总结了自己的经验，值得借鉴参考，了解掌握了就不容易出丑见笑，我们即使不能成为饭局中的“会来事”的那种人“风云人物”（当然有能力最好），但至少可以少踏几个坑，组好局、办好事，毕竟你不是为你而赴的局。
二、公务饭局不为饭，只是公务的延伸。渑池会、鸿门宴、杯酒释兵权、青梅煮酒、巴菲特晚宴及现在的各类酒会，从古到今的各类饭局可以看到，公务饭局吃的从不是饭，喝的从来不是酒，吃的是关系，喝的是感情，长或灭的都是情谊；公务饭局，妥妥是一种社交场合，不要天真的以为只是为了请吃饭、去吃饭。只有思想上认识这一点，才好去组织一个饭局，去运筹一个饭局。因此，我们组织好或参加好，也只是公务的一部分，否则也是不称职。
不过也需要注意一点的是，政府部门的公务宴请是有严格的规定的，不能违反八项规定，因此你请公职人员赴宴，或公职人员宴请，首先要考虑是否在八项规定允许的范围之内，否者公务延伸过了头就有违规的危险了，不但对公务没帮助，反而害人害己就不好。
三、个性可以有，但共性也得讲。可能很多人有自己的个性，觉得这样的饭局功利性强，我就是不喜欢，我就不想参加，或者我参加了，就想好好吃个饭。我觉得这种想法是可以理解的，我个人其实也不喜欢参加公务饭局，毕竟不是每个人都能长袖善舞，左右逢源，而且也不是所有公务都需要饭局。可是万一有一天，你的公司交给你一个饭局的任务，或你为了你自己的生意想要组这么一个局，你还是得对饭局有所了解，你可以有你的个性，但也得知道一个好的饭局该如何进行，如何较好地完成任务。
四、如果缺乏真诚，任何饭局都不是一个好的饭局。作者在方法论中讲的都是战术上的一些技法，可是真正高级的饭局，我个人认为战略上要有一颗真诚的心，应该是能使局中人能真诚交心的饭局，不论公务还是私人。饭局提供的是一种非正式的交流场所，中间也是人与人之间的交流，人与人之间的交流最讲究的是交心，交心最讲究的是真诚，因此组织饭局也好，饭局中交流也好，如果不能做到真诚交流，而都是醉后胡言瞎扯，那这样的饭局终将不是一个好的饭局。
最后，希望大家能在大江大河中躬身入局，不做社会的旁观者；也能在小小的饭局中躬身入局，成为局中人，办好局中事，不做饭局的局外人。
好了，一连3篇，分享了像玉的石头《秘书工作手记》关于办文、办会、办席的较为系统的经验心得。这些心得我个人认为还是挺宝贵的，因为作为过来人自己知道现实中很少人能耐心给你这些方面的系统指导，你只能这里听到一点知道一点，那里看到一段晓得一段，都得慢慢积累总结。
希望这些分享能有助于刚踏入职场的后浪或奔腾已久的前浪有所帮助，不为办文而挠头，不为办会而烦忧，不为入局而犯愁。
当然，初入职场的朋友，学好专业知识，做好业务工作是最要紧的，因为这是主业，可是掌握好办文、办会、办席能助你更圆融地走好职场的路，辅助你更好地做好主业。
《秘书工作手记》其实还有关于如何与领导和同事相处（比如如何像领导汇报、坐车或搭电梯与领导共处一个小空间时如何交流、如何较好帮助同事和拒绝同事）、如何高效办公（计算机文件夹如何整理、文件名如何命名、邮件如何处理等）、如何培养办公室的好习惯、如何用好电话和短信沟通等的内容，都写得细致入微，非常具有代入感，很有借鉴的意义，这里就不再一篇一篇分享了，感兴趣的朋友们可以买或找一本慢慢学习。
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