糍粑

说起糍粑，对于生长在农村的人来说并不陌生，而对于像我一样的七零后，或是还往上走的年纪，糍粑不只是一种香甜可口的食品，更是一种饱含情愫的怀念。与其说是怀念那时糍粑的味道，倒不如说是在怀念那纯朴的年代，和纯朴年代里人与人之间的淳朴情感。

又是一年冬闲时，糯香飘飘糍粑甜。

糍粑

寒冬腊月，正是“打糍粑”的好时节。也许是现在吃的东西太多了，人们对糍粑的宠爱度降温了不少。多了些淡然，少了原本的炙热，只是象征性地表示一下，算是还没有把她彻底遗忘。

现在的糍粑制作简单，有的为了省事，甚至用机器做成，没有了原来的味道。

依稀还记得那时打糍粑时的情景，只是一晃那时的孩童现在已到了奔五的年纪，而记忆里那些打糍粑的人好多现在都已不在了。回忆里感叹岁月，或蹉跎峥嵘，或静好安然。

人一生中总会留下些刻骨铭心的记忆，陪伴我们一路安静走来，在某些孤寂的日子里打发那些所谓的无聊的时光，让生命更加温润地拥抱生活。

淳朴的情感，总是最能打动人心，也最让人长久不能相忘。

记得小时候的冬天都特别冷，那时的人也特别的热情友善，像一大家人相处着。平常没事的时候都喜欢去串门走走，聊聊家常，烤烤火。有事的时候，稍微招呼一声，左邻右舍的人都来了。平常帮忙都是自愿和免费的，不像现在，动不动就要多少钱的，把原本淳朴单一的人际关系弄得生硬和疏远了。

那时的冬天，家家户户都熬糖，打糍粑，擀豆筋，打豆腐，做团子。你家做完，他家就接着来，把整个冬天都渲染的热闹起来。你家做什么好吃的，做好后总会送一些给左邻右舍尝尝鲜，他家有什么好吃的也会主动回赠一些。大家就这样礼尚往来着，把邻里关系处理的非常和谐融洽。这是现在的农村人和生活在都市里的人无法感知到的经历。没有这样的人生阅历，没有经过那些静好时光的洗礼，自然就没有这样人生财富的积累和沉淀，也就无法去怀念从前美好的时光。

依稀记得打糍粑的日子里，邻里的女人们都来帮忙，有的淘米上篜，有的则搬柴烧火。大家边忙边聊家常，屋外寒风凛冽，甚至大雪纷飞，而屋里则热闹温暖如春。等糯米饭熟了后整个厨房就飘满了糯香，小孩们嘴馋，傻站在厨房里不肯离去，眼睛直盯着飘香的糯米饭，大人们知趣地抓了几个小糯米团给每人一个。接着热气腾腾的饭团后，孩子们一窝蜂地跑出去了，跑到别的避风的地方去慢慢享受属于自己的美食。是糯米该出锅的时候了，男人们就抬着已经蒸熟了的糯米去村里专门打糍粑的地方，还有没有吃到糯米饭团的孩子们则屁颠屁颠地在大人们身后跟着，希望在等糍粑打好后能直接品尝刚做好的糍粑，喂饱肚子里的馋虫。

打糍粑是件辛苦活。那时候每个村里都有属于自己的专属打糍粑的房屋，屋里有定制的打糍粑的装备。根据制造原理，打糍粑一组需要四人。制作工具是一长条型的木架子，架子前面有一圆木做成的护栏，前面的两个人靠在护栏上保持身体平衡，靠脚发力。后面的那个人则抓着栓在梁上往下垂着的那根粗绳子配合前面的两个人一起发力。架子后部呈燕尾型，但已打磨成平滑的斜面。架子后部的下面有一个不深不浅的坑，便于燕尾型的架尾在发力后将多余的力量在坑里消除掉。架子的最前端镶嵌了一个打磨圆润的长型石条，从外形看有些像马头，我们俗称之为“楴头”。而“楴头”落下的地方有一个人工凿好的石窝窝，我们则称之为“楴窝子”。

糍粑制作的原理其实很简单，就是将已蒸熟好的糯米饭倒入“楴窝子”里面，糯米饭以齐“楴窝子”平面为宜。“楴窝子”旁跪着一个扒楴的师傅，楴头每垂直撞击一下楴窝子里的糯米饭，师傅就将糯米翻动一下，确保楴头每次都能亲吻到糯米，而不是接触到楴窝子。为了保证楴头不粘上黏稠的糍粑，师傅会时不时给楴头抹上些凉水，让糍粑制作起来顺畅。

糍粑制作时还要喊号子，师傅们跟着号子的节奏而动。这样行动起来能够保证动作一致，不会出现意外。

扒楴的师傅最辛苦，因为他要一直跪着，直到把整个糍粑做好。扒楴也是种技术活，不是人人都能胜任的。它需要丰富的经验，还有超人的胆识。它需要眼疾手快，还需要掌控好度。眼力和速度控制不好，会有楴头砸伤手指的危险。撞击的次数不够，打出来的糍粑吃起来会有夹生的感觉，不仅影响美观还会影响口感和食欲。若次数多了，师傅们会很累，糍粑也会过度疲软没有咬劲。经验丰富的师傅会根据手感，还有糍粑的成色来作判断，自己感觉差不多了的时候，还会扯上一小团吃，亲自试试糍粑的口感，确认糍粑已经做好了时，会扬起右手叫停，后面的师傅则将燕尾架直接踩到下面的坑底部将楴头停在空中，直到扒楴师傅将已经做熟好了的糍粑取出来。这样整个制作流程就算完成了，接下来就开始重复上一工序的工作，这样周而复始，直到将糯米饭全部做成糍粑。

做好的糍粑被装在事先准备好的脸盆里，然后送到家里，再倒在准备好的纱布上摊凉，让糍粑迅速冷却成型。在糍粑已成型而未完全缩水时在切成薄皮，然后放在盛满水的釉质缸里浸泡，防止过风或是因长期接触空气而被氧化质变。

糍粑有多种吃法，可烧可煎，可煮可蒸，根据个人的爱好自由选择。

烧糍粑，最简单，在做饭的时候从浸泡糍粑的缸里捞出一块来，用纱布擦干水，再用火钳夹着放在灶里烤，或是在烤火的时候，放在火堆旁烤，不用多久，糍粑当火的那一面就慢慢鼓起来了，并冒着热气。等一边基本烤熟了就赶紧将另一面翻过来烤，这样来回翻转两次后，糍粑就烤好了。烤糍粑时需要注意火候，需时不时将糍粑翻动，不然糍粑就会烤煳，烤糊了就不好，需将烤糊的外壳去掉，不然吃了会对身体不好。烤到恰到好处的糍粑，外焦里嫩，糯香扑鼻。可以掰开直接吃，若是沾上些许白糖，其味更佳。

煎糍粑味道也不错哦，可以直接将糍粑掰成小块，放在油锅里煎，待两面金黄时撒上一些白糖，然后就捞出来装盘。如果看重色香味，还可以将糍粑切成丁块的薄片，然后放在事先调好的鸡蛋里面泡一下，再用筷子夹出来放在油锅里炸，炸到糍粑两面金黄时捞出来，在切好的糍粑都炸完后，再将高浓度的白糖汁倒入糍粑中，让糍粑将糖汁充分吸收后起锅。这样煎糍粑条就做好了。

煮糍粑也简单，在肚子饿了，或是吃早餐时，将糍粑放在甜酒里一起煮。煮出来的糍粑既有糍粑原有的香味，也还融入了甜酒的淡淡的酒味，入口柔软嫩滑，回味无穷。

蒸糍粑最简单，捞出几块糍粑，洗干净后直接放在饭上蒸，等饭熟了，糍粑也就熟了。吃的时候沾上一些腐乳豆腐，味道没得说。

说了这么多糍粑的做法，您是否也想亲自去体验一下呢。在这个糍粑飘香的季节里，您还在等什么的。想品尝各自风味的糍粑，心动不如行动。相信自己亲手做出来的糍粑，味道也不会差，因为那里有你的劳动成果，还有你浓浓的爱。

还是那么怀念从前，还是怀念儿时的生活，还是怀念那时打糍粑的邻里，还是怀念那时糍粑的味道。即便那时的生活很清贫，即便那时的冬天特别的冷，但那时的人与人之间的关系是那么的温暖，已融洽到一家人的程度，让人至今不能相忘。

只是过去的已经成为了永久的回忆，那人那事那味道只能靠回忆去找寻。人生需要一些往事的回忆去慰籍自己的灵魂，不让它游走飘荡，但生活不能只靠回忆去支撑，需要在珍惜里努力向前奔跑，让生命之花尽情绽放芬芳，愉悦自己，也愉悦他人。