文/薇语
前面我们已经了解过水稻在春天的育苗插秧，在夏天的打谷晾晒，今天我们再来看看大米出炉的状态，用到的工具，还有那些大米常见的吃法。
当大米最后的晾晒成功了，不用再晾晒了，最后就要用风车除去最后的杂志，留下一颗颗饱满的稻粒，这就成了大米的原材料，稻谷粒。
这样的粮食，可以直接作为家禽用食物，几乎所有家禽都好这口，而且相对是比较昂贵的食材，吃一顿好好的稻谷算得上是我们人的吃肉了。
但是谷粒最外面的壳是很粗糙的，还有不少的小毛刺，人吃着会刺喉，会很不适。这就需要打米机帮助脱壳了，依赖就是打米机内筛子的高速旋转。老式的打米机，只能脱壳，事后还得用风车把稻谷的壳碎片分离出来。现在可不一样了，打米机有不同筛孔的筛子，经过层层筛子后，白花花的大米、不合格的大米和谷粒就分开了，筛选工作一次搞定。
这小型的打米机可以走进千家万户，而这机器出来之前，打米就得靠大型的大米粒了，一般一个队一台，有专门的加工小作坊，风车一般也是作坊配套的产物。然而，有时候风车也不够靠谱，重量级的小石粒或者部分渣渣小碎米混进了白花花的大米中，这时候，就需要手工筛选了。
竖着的为簸箕，有孔的为米筛
选小石头和大型杂质等可以用手拈出来的方式处理的，就直接摊在簸箕中分开，再用手选出来。其它粮食作物，也可在簸箕中进行筛选。甚至大米珍贵时，哪怕生虫的大米也是不送浪费的，那就要想办法除去大米中的虫——米虫，筛选的方式也是这般。
筛子
而那些小型的杂质或者碎米粒，就靠筛子了，早期筛子也是用竹篾编制的，孔径有大有小，可晒出不同大小的物体。大米合用，其它粮食也可用的，甚至可以筛出细细的粉末，将渣滓留在筛子上方。而现在的筛子更精细了，也更加精美，种类也更多了。
筛选好的大米，就可以进锅煮饭了，无论稀饭还是干饭，电饭锅煲饭、木桶饭、还是蒸饭控饭，最终出来的都是见得着大米形态的饭。而大米略做加工，还能成为佐料，又或者变身为别样的美食。
将大米和香料盐巴混炒，炒出香味后，磨成粉，就是传统的蒸肉粉。
最初的蒸肉粉等粉的出炉，靠的是石磨，有大有小，有人工转动的，也有借助牲畜拉动的。这粉拌着五花肉，蒸出来的粉蒸肉，格外的香。现在各种蒸肉粉层出不穷，但还是很怀念小时候的那股石磨粉的味道。
当然，如果直接磨粉的是炒过的大米，这就是天然的米粉，煮一煮加加工，婴幼儿辅食也可以搞定了。
而如果混上一些糯米，甚至就用糯米，用石磨碾碎，这就成了汤圆粉，做汤圆的材料出炉了。
如果是将糯米，或者混合着糯米的大米，浸泡后用石磨磨碎，得到的米浆，也是好东西，可以制成米皮、米凉粉等各种美食。
当然，这新鲜出炉的米浆，稍微沉淀，这定型的湿漉漉的米粉，就是汤圆最原始的材料。混成一小团一小团的，直接一点点掰进沸水锅里，讲究的可搓成小圆颗粒，再打上荷包蛋，放上红糖，来点儿酒酿，妥妥的待客小吃就出炉了——荷包蛋醪糟汤圆。
当然，不可能客人到了，现场磨粉，一般会提前备好。但湿漉漉的汤圆粉在冰箱还并不普及的年代，不容易保存，智慧的人们又想出了一种可以长期保存的办法，那就是晾晒。将簸箕上铺上一层白麻布或者纱布，然后将沉淀后的米浆块摊开在簸箕上，进行晾晒，晾晒的途中，将大块的捏碎，这就是市场上我们常见的汤圆粉了。
这样加工出来的汤圆粉实现了长期保存，吃的时候，直接加水混合，揉成团就可以煮汤圆了。
而且，更适合包入各种馅儿，比如芝麻汤圆花生汤圆甚至肉汤圆什么的，想怎么包就怎么包。
所以，大米不但可以进锅煮成米饭，还可以加工成各种美食。而大米可加工制成的食物太多太多了，我老家就有不少大米加工的名小吃——米凉粉、米粉等等，每次回家至少吃一次，很是爽歪歪哦。
在你的老家或者常驻地，都有什么大米加工制作的美食呢？有强烈推荐的吗？
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