六凤居特色风味小吃 豆腐涝和葱油饼

坐落在南京夫子庙地区的老字号餐饮名店六凤居，是靠特色风味小吃起家的。

豆腐涝，也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。嫩白如雪、葱末翠绿、海米澄黄、木耳紫黑，诸色相映，鲜嫩味美，润滑爽口。

选用上等黄豆，拣去杂物，淘洗干净，入清水浸泡4—5个小时，带水放入磨浆机中磨成豆浆，过滤出浆汁，入锅煮沸，舀入浆桶，用石膏点浆，加盖焖5—10分钟，即成豆腐涝。南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。

淡黄色的面团，撒上一层盐、揉进绿色的葱末，反复地揉捏，压平，待厚薄均匀后，放进热油锅中翻炸。面饼在油锅中旋转，逐渐被热油烤至金黄色，原先柔软的面饼也变得酥脆，色泽金黄，余香久存，这就是葱油饼。

​豆腐涝和葱油饼被冠以秦淮八绝的称号。每天早上来一顿也是美味的享受。