今天除夕，大年三十。
这一天晚上我们这边基本上都会摆满满的一桌子的菜，一家人一起来个大团圆，俗称年夜饭，你们家的年夜饭是什么样的呢？
今天我了解了一本书，叫做《东京梦华录》，讲的是以描写北宋都城东京的城市风俗人情为主，以笔记的形式来追述上至王公贵族，下至平民百姓的日常生活情境，包括饮食起居、歌舞曲艺、婚丧习俗等，堪称无所不容。
其中一本分讲了大宋的“舌尖上的美食”，只看文字都流口水，堪比丰富的“年夜饭”。
当时，东京是北宋的都城，相当于今天的北京，来自天南地北的人在此汇聚一堂，各地的饮食自然也跟着引进，想吃什么几乎都能在这里找得到。
天长日久，东京城里的人个个都被养成了吃货。
谈到食材，大概除了牛肉外，几乎没什么禁忌的，无论是天上飞的、地上跑的，还是在大江大海里游的，只要是能进嘴的，宋人几乎都不放过。
单拿羹来说。先解释下，宋代的羹其实就相当于咱们现在的浓汤。
宋人的羹有：头羹、石髓羹、石肚羹、莲子头羹、百味韵羹等数十种。
头羹和现在我们吃的大杂烩很像。
而石髓羹则多半以石髓制成浓汤，石髓就是现在的石钟乳，在古代既可入药，又可作为食物。
再来说粉。
粉就是米粉，从秦代开始流传至今，很合宋人的口味。
宋人菜谱中的粉有：大片羊粉、大官粉、三色团圆粉、凫茨粉等等等。其中，凫茨粉与其他粉的口味特别不同。
凫茨，就是现代的荸荠，将它釆来晒干、磨碎、滤汁，再制成米粉，工序跟做绿豆粉差不多。
制成米粉后，吃进嘴里，有一种滑爽、甘甜的口感。
除了做熟食外，宋人还喜欢生吃，这就是“脍”，有点类似于现在的日本刺身。
食材多为鱼、虾等河鲜、海鲜等，比较出名的脍有：脍鱼鳔、二色脍、海鲜脍、旋丝鱼脍、鲈鱼脍、鲤鱼脍等等。
其中“旋丝鱼脍”最为有名，它的特色是“临水斫脍，以存芳樽”，意思就是现钓、现做、现吃。
钓上鲜活的螺蛳青鱼，取肉切丝，配以香菜、韭黄、生菜摆放入盘，再将姜汁、萝卜汁、香醋、胡椒面、盐、糖等调料制成调味汁，用以佐味。
至于烹调方式，宋人更是别出心裁，同一种食材可以用羹、粉、炙、脍、整、炒、煮等方式做出各式佳肴。
就拿猪腰来说，可做成腰子、盐酒腰子、脂蒸腰子、酿腰子、荔枝腰子、腰子假炒肺等等各式菜肴。
羊肉则做得更多，最常见的有：鹅排吹羊大骨、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊、山煮羊等等。
就拿最普通的“山煮羊”来说，就是咱们现在的清炖羊肉，将羊肉切块，放在砂锅里炖煮。
除了放入葱和椒以外，宋人还会捣碎几枚杏仁放进去，据说煮出来的羊肉不但酥软，就连骨头也会煮得稀烂。
如果拿到河鲜、海鲜等食材，那更能大展身手，单是虾就可以做出：酒法白虾、紫苏虾、水荷虾儿、虾包儿、虾玉辣羹等各式菜肴。
至于海鲜类，那菜式更多，如赤蟹、醋赤蟹、蟹酿橙、蝤蛑签、蝤蛑辣羹、生蚶子、炸肚燥子蚶、酒鲜蛤等等。
咱们就单挑一款来具体说说。“蟹酿橙”，顾名思义，主要食材就是螃蟹和橙子。
先将螃蟹蒸熟，挖出里面的蟹膏、蟹肉以备用；然后，挑一个个大的黄熟橙子，截掉顶部，剜掉里面的果肉，橙汁留一点点即可；
接下来就将刚才挖出的蟹肉和蟹膏填充到橙子内部，再将橙子盖盖上，放入小甑里，加入适量的酒、醋去蒸。
蒸好后，就可以开吃了，记得要蘸着醋和盐，不仅味道鲜香，更添雅兴。
此外，还可以根据自己的口味要求，寻找具有不同地方特色的饭馆。
譬如今天想吃辣的，可以找四川风味的饭店，专门提供插肉面、大燠面、淘煎燠肉等。插肉面就是今天的煮肉面。
“燠”则指一种腌藏食物的方法，先将肉类在油中熬熟，再拌以盐、酒等佐料，之后连油渍一起放入瓮中，到吃时再取出。
大燠面应该类似于今天的浇头面，而淘煎燠肉则是将燠肉腌制好后再进行油煎。
再比如，想尝尝南方口味的菜式，也有专门的饭店，提供鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭等等。
鱼兜子，相当于今天的鱼丸，用鱼肉加鸡蛋、淀粉等做成的丸子。
即便你是素食主义者，也不用专门跑寺庙，街边就有专门的素食店，提供各类素斋食物。
填饱肚子后，可别急着离开，还有各色点心和零食等着。
包子大概是最受食客的喜爱，店家也更是不断地推陈出新，开发出各种馅料的包子，如水晶包儿、笋肉包儿、江鱼包儿、鹅鸭包儿、七宝包儿等数十种。
其中更以州桥夜市中的梅家、鹿家的鹅鸭鸡兔肚肺包儿和鳝鱼包儿名扬天下。
还有各色时令水果，如麝香甘蔗、沈香藕、花红、金银水蜜桃、紫李、水晶李、莲子等。
如果不爱吃水果，还有各色干果，像梨干、核桃、胶枣、芭蕉干、嘉庆子、樱桃煎、橄榄、龙眼等等，堪称应有尽有。
怎么样怎么样？看起来是不是口水直流？再看看我们的年夜饭，先凑合着吃吧。
网友评论