龙井茶

    平生好茶，尤其是绿茶。

    舟山当地有普陀佛茶和蓬莱仙芝、黄杨尖芽茶，品质上乘，均为绿茶，常年饮用。此外，我还会选择喝西湖龙井等佳品。

    龙井茶源产于浙江杭州西湖龙井村的周围群山，种植历史悠久，最早可追溯到唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐两寺产茶的记载。西湖龙井，茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程中，西湖龙井从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡茶，从中华民族的名茶到走向世界的名品，位列中国十大名茶之首。

    “色绿、香郁、味甘、形美”堪称龙井茶四绝。正宗的西湖龙井，茶叶外观特征明显，叶体扁平光滑，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

    西湖龙井做成扁平的形状究竟是从什么时候开始的？考证资料不多，有人认为是明代隆庆年间，安徽休宁松萝山僧人大方和尚创造扁形的“大方”茶以后，其炒茶技艺随佛教僧人传至西湖周边，从而产生了扁平光滑的龙井茶。

    日常品饮龙井茶，可用玻璃杯冲泡，水温85度左右，展开后的龙井茶形似朵朵兰花，翠绿芬芳，清香扑鼻，滋味鲜醇，品饮时齿颊留芳，沁人肺腑。清代茶人陆次云曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

    喝茶也是一门学问。 用玻璃杯泡茶，有一道重要的步骤可能很多喝茶的人都不在意，这个步骤就是“温杯”。在放茶叶和倒热水之前，先要把杯子用温水冲一下，这样做不是为了洗杯子，而是能够让茶汤更好喝。

    天气炎热、人体消耗大，很容易导致血液粘稠度增高，使人容易疲惫、头晕，而龙井茶为绿茶，收敛性强，氨基酸含量丰富，可以起到消暑降温的作用。

    浙江有一道名菜，与龙井茶有关。许多年前，我曾经到杭州百年老店楼外楼，品尝“龙井虾仁”，这道菜因选用龙井茶配以虾仁制作而得名，是具有浓厚地方风味的名菜。菜品选材精细，茶叶用清明前后的龙井新茶，味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦，而虾仁来自河虾，细嫩爽滑，鲜香适口，虾肉不糟，略有咬劲，选用猪油滑炒，荤而不腻。成菜后，虾仁玉白，茶叶碧绿，色泽雅致，芡汁清亮，食后清口开胃，回味无穷。