520，我向它表白了

从我记事起，就认识它了，我家祖孙三代人都喜欢它。它形象多变，又富有个性和风味，不管时代和环境如何变化，始终以朴实的形式，为我们提供营养支持。趁520之际，我想对它说出心中珍藏已久的爱。

小时候，对于豆腐最深刻的记忆就是吃臭豆腐。奶奶特别喜欢吃臭豆腐，常用油炸到金黄，蘸上辣酱，那种独特的味道，总是让我和奶奶欲罢不能。她常常笑话我第一次吃臭豆腐的经历，说我一进门就嚷嚷着好臭，结果吃起来比谁都吃得多，于是以后我就和奶奶一样爱上了臭豆腐，这个闻起来臭，吃起来却很香的“怪物”。那也应该是小时候最好吃的小吃吧。

后来长大了，奶奶也去世了，母亲越来越少买臭豆腐吃了。有一天听说，臭豆腐都是泡在又脏又臭的水里做出来的，于是我家从此就彻底与臭豆腐诀别了。臭豆腐变成了一种记忆。久闻长沙臭豆腐有名，两年前去长沙时，特意排了半个小时的队，终于吃上了闻名已久的长沙臭豆腐，确实好吃，一口气便吃了一大盒。结果对长沙的印象也就只剩下臭豆腐了。

虽然我家不吃臭豆腐了，但母亲有一项绝活，自己做豆腐乳。母亲真的是很勤劳，从不买外面的豆腐乳，自己做的豆腐乳，味道一点也不比外面的逊色，关键是安全卫生。

为什么会把臭豆腐和豆腐乳扯到一块呢？因为它们俩是兄弟，都是属于发酵的豆腐。豆腐本身就是很有营养的食物，经过发酵后营养还更胜一筹。没有流失豆腐中的营养成分，反而增加了酵素，被称之为“植物乳酸菌”，可促进消化，改善肠道功能。此外，经过发酵后，其中的维生素B12含量大大增加。缺乏维生素B12会引起贫血和神经系统症状，据说维生素B12还有预防老年痴呆的作用哦。遗憾的是植物性食物中几乎都不含维生素B12，因此，发酵的豆腐可以说是化腐朽为神奇了。

发酵的豆腐再好，也吃不多。豆腐乳是腌制的，含盐量会比较高，顶多拿来佐餐，毕竟不能当菜吃。臭豆腐又担心制作过程中不卫生，易收到细菌污染，且食用时多采用油炸的方式，也不符合低盐低脂健康饮食的要求。没办法，只能忍痛割爱，吃豆腐去吧。

父亲是极爱吃豆腐的。十几年前，父亲曾来我这里小住，母亲帮我带孩子，父亲便自告奋勇地担起了买菜的责任。每天必有一款豆制品。母亲埋怨父亲不会买菜，天天就会买豆腐。父亲不满地说：我也没有天天买豆腐啊，不是还有豆腐干、千张什么的吗？再说了豆腐有营养啊，多吃些有什么不好。不知道是豆腐自身的魅力，还是因为母亲变着花样地做法，才让我们天天吃豆腐，依然未生厌呢。

说起中国的豆制品，真可谓是源远流长，品种多样。看似其貌不扬的食物，总是能被人吃出花样来。我想没有人是完全不爱吃豆制品的，从豆浆、豆腐花，到各种豆腐，到豆腐干，再到豆腐皮、千张，总有一款是你爱的吧。奶奶曾钟爱了它一生，父亲也钟爱了一生，如今我也打算钟爱其一生。臭豆腐不吃又有什么关系，还有那么多豆制品值得我钟爱，所以，今天520，我就赤裸裸地向它表白了。

父亲早在十余年前就知道了豆腐是非常有营养的食物，值得钟爱。确实，豆制品中蛋白质含量高，且蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸。脂肪含量低，且多数为不饱和脂肪酸，和动物的油脂不同，这些脂肪对于预防动脉硬化和心脑血管疾病是有好处的。豆腐干中钙的含量也较高，此外，大豆中的植物固醇（也就是我们通常说的植物雌激素）、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂，对于我们控制血糖、抗氧化、预防衰老和骨质疏松都是不错的。

虽然我们都或多或少的对豆类制品有些钟爱，但是也存在许多对它的误解和偏见。

误解之一痛风的人不能吃豆腐。这种说法从营养学角度来讲，有失偏颇。大豆中的嘌呤含量是比较高，痛风病人确实不适合吃，但是经过加工处理后，制成的豆腐制品，其嘌呤含量就大大降低了，豆浆因为加水稀释后，其中嘌呤含量更低。因此，豆浆和豆腐制品实际上应属于低嘌呤食物，其嘌呤含量比一般鱼肉还低。对于痛风的病人，必须要减少肉类的摄入，这时候豆制品反而应成为补充蛋白质的重要来源。所以，痛风者完全没必要“谈豆色变”，应该更爱豆腐才对。

误解之二，豆浆可以补钙。大豆中钙含量较高，经过脱水等制成豆腐、豆腐干后，其中的钙含量确实不低。但是豆浆中的钙含量就极低了，一杯豆浆的钙含量还不到牛奶的1/20。你一天最多只能喝300-400ml豆浆吧，这其中的钙含量对于人体每日需要量来说，简直微乎其微到可以忽略不计。因此从补钙的角度来说，还是不要指望豆浆了。多吃些豆腐干、喝些牛奶才是王道。

误解之三，小葱拌豆腐会引起肾结石。这种说法的基础理由就是小葱中含有草酸，可以与豆腐中的钙结合，形成草酸钙，沉积在肾脏中就引起肾结石了。实际上，肾中草酸钙结石增加，主要是因为尿液中的草酸排出增加，而尿中草酸排出增多，是因为食物中草酸摄入增加。小葱拌豆腐中草酸和钙在烹制时或在胃肠道里就形成草酸钙了，反而能减少吸收入肾中的草酸。道理感觉有点绕，简单地说就是草酸和钙一起吃，不仅不会增加肾结石，还可能减少尿中草酸的排出，从而降低肾结石的风险。但这并不是说，你就可以放心大胆地吃小葱拌豆腐了，因为两者结合而成的草酸钙是不易被吸收的，那么豆腐中的钙就失去价值了。且凉拌豆腐中，豆腐多是生的，生的豆腐其中的蛋白质成分也是不容易被消化吸收的。这样吃法豆腐中的营养物质就大量被浪费了，还容易产生胃肠胀气。所以，小葱拌豆腐还是少吃，不是因为怕肾结石，而是想“物尽其用”。让我们大爱的豆腐都能充分发挥其价值。