蒸饺〡韭菜豆腐馅

路要自己走

十月的北方终于“击退”夏日的光腿，还有一些在做最后的挣扎。
天空很蓝，但是没有白云，零星的飘着几个风筝。仲年理发出来抬头看了一眼还算刺眼的太阳，用手遮挡了一下。扭头对着路边的车窗双手向后捋了捋头发，点上一支点儿8中南海，朝自己的住处走去。
秋风拂面，小区门口的五星红旗迎风飘展，发出阵阵声响，浑厚悦耳。
不知道是哪一家在做饭，弄得整个单元楼道全是味道，而且是韭菜馅的。
韭菜馅，这是在全球可能都会被diss的味道了，就连法兰西的顶级香水都不能与之媲美，对比起来输的一塌糊涂。
但是这一次的韭菜馅相信大家都不会排斥，散发出来的气味滋润着鼻孔的每一个细胞，从嘴里到胃里，一直贯穿到全身每一个神经，因为这里面有着母亲的味道，也许只有母亲才拥有如此强大的力量。
仲年已经很久没有吃到母亲做的蒸饺，韭菜豆腐馅的。还记得上一次吃韭菜馅的食物还是某一年的春节，当时是韭菜盒子，做好后母亲招呼大家趁热吃，仲年磨磨唧唧不吃，后来被父亲“怎么着，让我给你端来？”一句话KO，灰溜溜的小碎步赶紧去灶房吃。
仲年一直不太喜欢吃韭菜盒子，并不是因为韭菜的味道，在以前能吃上这个已经很不错了，还挑三拣四，是因为之前母亲做的韭菜盒子不舍得放油，一锅好几个韭菜盒子就放一丁点油烙，出来后的韭菜盒子还能看到白白的面，一点都不金黄。
以前穷啊，家里的电费，每月电工都不来收，都是一整年或者好几个月才收一次。后来听电工说，你爸舍不得用电啊，每月你家的电费都不值得我跑一趟，几毛钱几块块钱还不如“攒”够一次“大钱”再来收。
现在好了，韭菜盒子母亲就差放在油里炸了，父亲还是上厕所不开灯。
蒸饺这个东西在以前并不是寻常人家能吃的，在大家的印象里吃蒸饺意味着就可以吃肉了。
的确，这是事实。
但是有些人家为了解馋，就吃韭菜豆腐馅或者韭菜鸡蛋馅。即便如此，还是会被邻里乡亲认为“哎呀，你家今天改善伙食啦，吃肉啦”。有些人家可能是真的吃肉了，那一定是家里发生了好事情，比如闺女、儿子或者至亲回来了，或者家里有人过生日，还有可能就是家里有人身体不好。
还有一个细节，就是但凡吃蒸饺，一定是在自己家里吃，绝对不会出门的。以免被人“怀疑”吃肉了。
陕西人吃饭有个习惯就是爱端着饭串门。到了饭点，大家就跟商量好似的，聚集到某家的门口，农村的门口是有个小院子或者小场子，还有小石桌的。
一边吃一边谝闲传，不时的还会听见某家的孩子或者内人站在自家的门口喊“还要不要？”这样的话，一听声就知道是自家人。有些家可能饭还没做好就已经坐一起谝了，饭好了后，就会听见“吃饭_”、“爸额妈叫你吃饭”这些话，不喊名字，“主人”不用回头就知道是自己的内人或者自家的崽子。
起身朝自己家走去，嘴里说着“吃饭_吃饭，吃完饭受罪，吃完饭上阵~（干农活的意思）”。
当然这样的事情仅限于大人，小孩子吃饭端出去串门不成体统，会被大人说的。

吃不起肉的就只能吃韭菜豆腐的解馋，稍好一点是韭菜鸡蛋，顶级VIP就是韭菜肉的了。韭菜切成小段，豆腐切成小丁，放上各种调料，再加几个鸡蛋搅匀，蒸饺的皮要用烫面的，这样蒸出来皮薄馅大，还有些透明，可以看到里面的韭菜豆腐，清清白白。
包好的蒸饺放在篦子上，蒸饺与篦子之间还有一层布，薄薄的，类似纱布那样，这样蒸饺就不会粘在篦子上。放入锅中，架好笼屉，大火15-20分钟，最好是木柴，大火后小火再5-10分钟就可以出锅。
蒸蒸饺的同时要把配菜-蒜汁弄好。大蒜捣碎，有些家会有专门捣蒜的家伙，有些家没有，没有的话就把剥好的蒜放在小碗里，用刀的后把怼（捣蒜），一直捣，捣碎，越碎越好，蒜本身的汁也会出来，然后放入一点辣椒面，盐、味精，最好再用热油泼一下，香气扑鼻，最后倒入醋、酱油，滴几滴香油，这个配菜-蒜汁就算好了。
蒸饺出锅后有两种吃法：文明一点就是放在盘子里，蒜汁碗里放个勺子，大家围坐在一起，每人一个小碗或者小碟子。蒸饺自己没咬之前可以在公共的蒜汁碗里粘一下，咬了之后就要用蒜汁碗里的勺子自己往蒸饺里灌，这样是不是显得有仪式感?其实也没有这么多讲究，都是一家人；另外一种就是每人盛一盘或者一碗，浇几勺蒜汁进来，记着，浇蒜汁的时候要逆时针转着圈的浇，蒜汁越多越可口，如果你不嫌辣也不怕酸。
仲年还是觉得韭菜豆腐比较好吃，清清白白，吃起来带劲。
哦，对了，陕西临潼的石榴熟了，有需要的可以简信

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