过年－－杀猪

又快到过年了，小的时候，对年真的有很多的期盼，杀猪、穿新衣，吃大餐。。。

在东北农村，一般元旦后，过年前，是家家户户杀猪的时候。条件不是特别差的，几乎家家都能杀一头，亲朋都过去，帮忙干活。杀猪不仅仅为了过年时改善一下生活，更多的是，一整年荤菜的来源。

孩子最期盼的就是开膛破肚，猪沙肝取出时。因为它是归孩子们独有的，一年也只有这时候能吃到。一根沙肝，抹上大酱放在大锅底下，用火烤着。孩子们都围在周围，看着，馋着，眼看着一点点熟了，按人头分配，多的时候七八个，少的时候也四五个，分到一人手里，也只有那么一点点，但都吃的津津有味，兴高采烈。吃完，又都跑出去，玩去了，就等大人叫吃肉在回来。

年前，亲戚多的，还能多吃几次，可能这时候是小孩子吃的最快乐的时候，虽然就那么一点点，但那时候，感觉这就是天下最好的美味，总有种吃不够的感觉。

一般杀猪后的两三天之内，就要靠油，就是把肥肉用加热的大锅把油炸出来。也可以顺便放点瘦肉，就好像青岛的脂渣。靠出的油，一般就是每家每户一年的炒菜用油。那时候，吃的最多的就是这种猪油，很难见到现在吃的植物油，豆油、花生油等。

冬天就是天然的冰柜，杀猪的肉容易储存，一般都放在仓房，一块一块，都用绳子吊着，年后有亲朋过来做客，拿上一块，各种菜肴就很容易出来，热热闹闹的吃吃喝喝。