杀猪, 过年

作者: 小若姐姐 | 来源:发表于2018-01-28 16:38 被阅读36次
俗话说,过了腊八就是年。过年,又怎么能少得了杀猪。

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社会经济的快速发展,不止给农村带来了无线和淘宝,也把村里村外人情客往的习气冲淡了。

我记得小时候,村里有固定给人杀过年猪的杀猪匠。杀猪匠帮人杀猪,主人家会用一块四五斤的猪肉当做谢礼。现在,十里八乡都有专职杀过年猪的杀猪匠了。

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通常,过年杀猪都是这样进行的。

杀猪人家看好杀猪的黄道吉日,提前打电话通知自己家的亲朋好友,请他们来吃杀猪饭。但年关时候,大家都忙着挣钱,一般都不会到场。

杀猪当天,村里年轻力壮的人帮忙把猪从猪圈里赶出来,抬起来放到桌上,一群人摁住猪的四肢,杀猪匠用他的尖刀割破猪的大动脉。

猪一开始会在桌子上不停的扭动,力气慢慢变小,直到失去意识不再扭动。

放了盐的洗菜盆接住猪血,接完往盆里冲半瓢凉水,猪血一会儿就会凝集成块状。酸菜炖猪血,有清肺的功效。有些胆大口味重的人还会直接生吃猪血,吃得满嘴血淋淋的,乍一看有点像《丧尸屠城》里面的吸血鬼。

杀猪匠和帮忙的人用水壶装着事先烧好的开水烫死猪,开水一烫,猪毛轻轻一扯就会大把大把的掉下来。

死猪也是怕开水烫的,一烫就掉毛。

猪毛刮干净之后,就可以开膛破肚了。四个人扶着死猪,杀猪匠拿着斧头把猪胸骨砍破,然后用尖刀从猪的胸骨一路向下。不过两分钟的时间里,猪的五脏六腑就袒露了出来。

接下来,就是处理猪的内脏了。

杀猪匠把猪的内脏掏出来。猪心猪肝猪肺通常会连在一起挂起来,然后就是猪的大小肠和膀胱等。

猪的膀胱方言又叫做猪尿包。在买不起气球的年代里,猪尿包曾一度成为小孩子们争抢的对象。

猪的肠子可以用来装香肠。一般来说,一个猪的肠子刚好能装下整头猪的肉。

杀猪匠会负责把猪肉连带着肋骨一起分成小块。主人家用食盐,茴香,辣椒粉以及其他香料粉把猪肉腌起来,挂在火坑上方。

熏腊肉,也是过年的一项重要的准备工作。

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专职杀猪的杀猪匠看起来五十岁左右,杀猪干净利落。杀一头猪收费六十。杀猪匠干活时一点儿不含糊,收钱时却推推让让的不好意思接,毕竟都是乡里乡亲的。

吃完饭的休息时间里,大家围着火炉烤火。你一句我一句的说着近几年各村的发展,各家的闲家常。

杀猪匠有一双儿女。女儿远嫁,一年也回不了一次家。儿子十几岁结婚生下两个孩子,没过几年又离婚了,至今未娶。老两口在家养了好多牲口顺便送孙子孙女上学。趁着过年出来挣点钱,年三十晚上好给孙子孙女发点压岁钱。时间一天天过去,近三十岁的儿子却迟迟没有再娶,儿子再婚这事儿就成了老两口心里的一块石头……

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这几年,村里发展得很快。

进村的路从泥巴路变成了水泥路,公路从单行道发展成了四车道。过年的娱乐活动也从大家围着火炉打麻将变成了现在的旅游过年。

总之,大家生活还是越来越好了。

腊八过了,大家都回家过年了吗?

PS:杀猪前一天,我跟小侄子说,我们家的猪要杀了。小侄子说,不要杀我们的猪,就好好养着。杀猪当天,猪叫得很厉害,我抱着小侄子问他怕不怕,他说:你别怕,我在这里,我保护你。
杀猪之前,我问小侄子猪是怎么叫的。他说:嗯嗯嗯,这样叫的。杀完猪之后,我问他猪是怎么叫的。他说:啊啊啊,这样叫的。

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