杀猪过年

过去农村几乎每家每户都要养一头猪，有的还养两头。据说养两头猪好养，猪好争着吃抢槽。

生产队养的更多。多养猪，多积肥。

猪出槽时间如果刚好赶上年关，那是再好不过了。这时的肉价相对来说比较高，干脆自己宰杀了，比卖给屠宰场或猪贩子强多了，而且光是猪下水就能过个汪实年。不用出门，最多一天时间就在家门口卖完了。

我亲身经历了两次生产队杀年猪，给社员分肉的情景。

杀猪时，杀猪师傅用挠勾勾住猪的耳朵，同时，有几个精壮人帮助，提尾巴的提尾巴，揪耳朵的揪耳朵，猪吱哩哇哇地嘶叫着，被拖上板登上，死死摁住。杀猪师傅白刀子从咽喉刺进去，红刀子抽出，猪由嘶声竭力嚎叫，瞬间声音低沉了下去，终于无有声息了。

接着就是烫猪。师傅用手探进大铁锅的水中拭拭水温，然后把放了血的猪放进锅中，翻来复去地烫一会，边烫边脱毛。毛脱的差不多了，往木架的钩子上颠倒挂起来，给猪好好洗个澡。猪平生也就洗这一次澡，好干干净净上路。杀猪师把猪用热水冲了又冲，用刀子刮了又刮，白白净净的，然后开膛破肚。翻了肠子，杀猪过程宣告结束了。一一个活蹦乱跳的猪这时就成了一堆肉了。

当时的一头猪，至多杀七八十斤肉，到每个人只能分到三四两肉。这在当时已经是很奢侈的待遇了。

听进过山区的人说，尽管山里人非常贫穷，但每户人家一年到头了，都要杀头年猪，一点不卖，全部自己享用，劳累一年了，好好犒劳一下自己。过年期间，若有山外客人进山，他们会请入家中，像贵客般招待，大块吃肉，大碗喝酒，尽显山里人的真诚与豪爽。

现在农村不再有散户养猪的，原因是农民农闲时出外打工补贴家用，家中只剩下老弱之人，况且现在养猪不赚钱。人们吃肉靠大中型养猪场提供。这也是社会分工的进步。

由于去年猪瘟的原因，生猪存栏缺很大，造成了罕见的价格飞涨。多亏政府及时进口调拨了大批猪肉，最近肉价明显回落，广大民众基本满意，不再耽心因猪肉价昂贵而吃不起肉的忧虑了。