春笋烧排骨

炒了糖色，有一种焦糖的特殊香气，感觉菜很好吃～

一、用料

排骨  600克、春笋 300克、冰糖 15粒、山楂粉 15克、料酒 2勺（腌料+烧料）、生粉 2勺、胡椒粉 4克、老抽 1勺、糖蒜瓣 9个瓣、姜 9片、葱 适量

二、做法

1.腌制排骨

排骨洗净剁块，加料酒1勺+胡椒粉4克+盐2克+生粉2勺+葱姜蒜腌制15分钟。

2.空气炸锅炸制

腌好的排骨放入空气炸锅，250度，先转约5分钟，待出现金黄色，翻面再转约5分钟，呈现出金黄色即可。中间有血水要倒掉。

3.混合炒糖色（水：糖=3:2）

锅烧干，倒入少许的色拉油，油温4成热的时候，加入糖和一定比例的水，用勺子不停的搅拌，防止粘锅。

炒制的过程中，当大泡落下，小泡冒起，颜色由透明变成淡黄，由淡黄变成红枣色时即可（炒的过程中，先是中小火，后转小火。混合炒，速度适中，成功率也较高）。

4.炖煮

将火稍微转大，放入排骨，翻炒均匀，加入葱姜蒜、料酒，再翻炒均匀。放入山楂粉、老抽翻炒，加入没过排骨1个指节的开水。

大火烧开，转最小火炖。

5.成功

待排骨8分熟时，加盐、春笋，中火炖煮。差不多10分钟后，转大火收汁。要注意翻炒，防止粘底。起锅前加入一勺叉烧酱，撒葱花即可。