制作鱼蛋前先要把鱼肉刮出来，方法是把鱼处理干净后，片下整块鱼肉，拿利刀在肉面上不停的刮下鱼肉，而刺还留在皮上。接着是不断摔打直到肉起胶粘手，再拿起鱼肉，从虎口处挤出丸子，煮熟而成。
鱼蛋粉的鱼蛋怎么制作
花功夫的是刮鱼肉，刮轻了肉刺不分离，刮重了连刺也刮下，影响口感，毕竟谁也不想正吃得高兴，冷不防的被刺卡着牙。所以说没有三五年的练习，根本无法掌握下刀的轻重。
摔打同理，摔到什么时候才算合适，是没有标准的，全凭经验。这就需要有师傅指点，加上自己的悟性，长时间练习方成。虽然现在有了机器代替，但是仍然要学会，这样技艺才不会失传。
有了鱼丸，还得有靓汤配合才算完美。刮净肉的鱼头尾，鱼骨，再另加入大头鱼，家鱼一起放入锅里，加足够清水烧开后，放入姜片，料酒，川芎白芷转小火熬三个小时，汤水呈奶白色方算完成。
鱼蛋粉的鱼蛋怎么制作
粉有两种，一种是圆的干粉，使用前要预先浸泡至软身，另外一种是河粉，也称湿粉。烫粉有专用锅，即烫粉的水和鱼汤是分开的，在锅里把粉烫热在，盛至盆里，然后加入鱼汤 ，鱼丸，青菜，葱花等。
小厨见过很多食客，另外加入辣椒，和着小酒边吃边喝，满头大汗，样子十分满足，这就是所谓的鱼丸酒餐。而且只要有一个人开喝，旁边的酒友会越坐越多，不一会就围满一桌，可以从早上喝至近午，方摆晃离开。
鱼蛋粉的鱼蛋怎么制作
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