南京狮子桥美食街
南 京 盐 水 鸭
南京盐水鸭，又称桂花鸭，是金陵菜系中的代表菜之一。因南京有“金陵”的之称，所以大家也都习惯上称它为“金陵盐水鸭”，至今已有2000多年的历史了。上海也有许多家比较著名的卖盐水鸭的老店，是老百姓餐桌上很受欢迎和喜爱吃的一道用来改善生活或是招待客人的菜。
南京盐水鸭制作的历史悠久，也积累了丰富的制作经验。盐水鸭的鸭皮白，鸭肉嫩，肥而不腻，香鲜味美的特点。特别是在中秋前后，桂花盛开的季节里去食用，那更是一番别有风味的色，香，酥，嫩的绝佳的口味。当然了，这跟南京是一座四季分明，雨水充沛，湖泊棋布，河流网织的富庶地区有关。早在春秋战国时期，就有南京人筑地养鸭的记载。南京的鸭子散养于山水之间，吃水草螺蚌鱼虾长大。它们不停地游动，寻找觅食，这样的鸭子皮厚肉紧，做出来的盐水鸭也就盛名不衰，享誉全国了。
明代有一首民谣；古书院，琉璃截，玄色缎子，盐水鸭。古书院指的是当时中国最大的国立大学的南京国子监；琉璃截指的是被中国称之为当时世界奇迹的大报恩寺；玄色缎子指的是当时中国最著名的玄色锦缎：而一只小小的盐水鸭居然也能并例在其中，可见南京的盐水鸭在老百姓的心目中，有着不可或缺的地位。
南京是中国的六朝古都，当然皇帝老子和他的儿孙们的餐桌上都是离不开鸭子的。据说，明太祖朱元璋就有日食一只鸭的记载，北京烤鸭的制作也是由明世宗朱厚熜在嘉靖年间带到北京的。清代地方志学者陈云霖在他的《金陵锁志》中称；鸭非金陵所产也，率于邵伯，高邮间取之，么島稚鹜千百成群渡江而南，阑池塘以畜之，约以十旬肥美可食……而皆不及盐水鸭为之上品也，淡而旨，肥而不浓。尽管这位老先生的文字有一些拗口，但却写得非常的清楚，南京盐水鸭就是鸭馔上的珍品。
盐水鸭的制作，包括宰杀，腌制，烘干，煮熟等过程繁琐，因其腌制的时间较短，基本上是晚上腌制，第二天就可以烧制了。在烧制的过程中，控制火候是制作盐水鸭的成败关键。所以在家自己动手做，那是达不到上述的效果，也不宜提倡。盐水鸭也讲究刀工和造型，有经验的厨师会把鸭块摆放成菱形状或是葵花状等，以其形式之美来佐食食客的雅兴和食欲。盐水鸭皮白油润，肉嫩微红，淡而有香，鲜而有味的一道令人食之不厌的菜肴。
去南京呆久的人，都有这样一种感受，在他们的身上总散发出一股股莫名的古韵味。这种古韵味是要在餐桌上浅斟慢饮中细细地去品爵，是要在古迹上拨去浮华靓丽中静静地去审视，才能真正地悟出或是感受到那其中的古韵味。所以我以为，南京人身上那种古韵味是历史的积淀，是时代的烙印，是六朝古都人朝暮相依的烟火气，也是六朝古都人与生俱来的优越感，才能真正地造就出他们身上的那股历久弥香的古韵味，也是我们外地人所迷惑的那种散发出的古韵味。
历史上的南京，曾出现过很多次的朝代变革，每一次的变革，就会出现一次很大的碰撞，交流和融合。不管是吃的，穿的，喝的，唱的和说的等，也不管是民俗风情的，乡土文化的，阳春白雪的和下里巴人的等，都能在这一块土地的融合中，找到自己的一席之地。所以有人说，南京人的性格是多面的，立体的，多棱的，透明的，丰富的，多彩的，清晰的，真挚的，是可以触摸的。这大概与南京人看惯了古今朝代的更迭兴衰和数不尽的风流人物沉浮有关吧。
南京这座城市的地理位置很有意思，北方人认为他们是南方人，南方人则认为他们是北方人，南京人是集南北人的特点于一身。南京话与南京这座城市一样，不南不北，没有北方话的硬气，也没有南方话的柔软，和普通话到是有一点相似。所以有好事者的人就假设了，假如今天的国都设在南京，而不是现在的北京。那么今天以北京话的发音来作普通话，则就是以南京话的发音来作普通话了，不可想象，假如真是这样，那是一种何等的现象呀。南京人不像是纯粹的北方人和南方人，他们心胸宽广，能包容一切，不排斥，很容易进入到他们的生活圈子里。
我喜欢南京一个重原因是，这里有许许多多的老建筑，包括明清时期风格的街巷，民国时期风格的房子，尤其是从北极阁到鼓楼这一段的古建筑，使人流连忘返，能感受到那浓郁的历史气息。当然还有明故宫，夫子庙，下关码头，天妃宫和江南水师学堂等了。另一个重原因就是，这里的金陵美食街，包括狮子桥，老东门，夫子庙等地，有着数百种花色花样的，数千年悠久历史的，有荤有素的，有咸有甜的，形态各异的，色香味俱全的盐水鸭，鸭血粉丝汤，南京小笼包，牛肉锅贴，状元豆等等。当然我最爱的，最有吸引力的，还是他们的南京盐水鸭了～
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