杭州楼外楼菜馆
西 湖 醋 鱼
西湖醋鱼是杭州楼外楼菜馆的有着悠久历史的富有地方风味的一道菜肴。以前每一次去杭州游玩时，我们几位老师总会是雷打不动地，也毫无掩饰地就点上了龙井虾仁，教化童鸡，干炸响铃，油焖春笋，番茄锅巴，西湖莼菜和西湖醋鱼。尤其是那西湖醋鱼，那是我们独有情钟的直奔主题而去的不二选择的一道菜。
我们都知道，杭州西湖醋鱼，也有人叫它宋嫂鱼。西湖醋鱼通常会选用一斤半左右的草鱼作为原料，在烹制时，对火候的要求是非常的高，又要恰到好处，水到渠成，又要龙凤飞舞，拿手捏来。据说厨师在做这一道菜时，仅只能用三、四分钟的时间，装盘之后，在鱼的身上浇上一层平滑油亮的糖醋，一道鱼肉味美的，鲜嫩酸甜的，垂涎欲滴的，别具特色的西湖醋鱼就端到了我们的桌子上。
我们也都知道，西湖醋鱼是有历史典故的，它源于南宋的京都临安，也就是我们今天的杭州临安。一天南宋皇帝赵构乘龙船游西湖，途中食欲大开，便来到一家宋嫂所开的小店里来品尝她所做的鱼羹，吃后他对这道菜的美味不仅赞不绝口，还诗兴大发，便在宋嫂的小店的墙壁上，即兴地写上了一首诗；裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回；何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。我不懂他的诗，是诗盲一个，但是我能理解他的最后一句诗是指“西湖醋鱼”的，从此宋嫂的鱼羹便名扬于世。清人方恒泰也有一首《西湖》诗云；小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼；味酸最爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。道出了他对西湖醋鱼的烹制和美味的由衷的赞赏。我也从一本书上曾读到过，民国的文人梁实秋先生对西湖醋鱼记载的烹饪方式；选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾一斤，宰割收拾过后，沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调计，浇在鱼上，即可上桌。如今杭州大小饭馆都是沿用现杀的烹饪方式来烧制的带有蟹味的这一道西湖醋鱼。
杭州有几个比较著名的菜，大都离不开水，都是和水有着千丝万缕的关系。俗话说；仁者爱山，智者乐水，水在杭州人的生活中占有举足轻重的地位。水与山不同，山是刚毅的，尤其是西北的山，所以他们所做出来的菜是硬硬的，是香辣的，是刺激的。水是阴柔的，尤其是南方的水，所以他们所做出来菜是软软的，是酸甜的，是调和的。从人的地域性格上来看，山是尚武的，水是崇文的。有时我们南方人形容一个女孩子如果长得漂亮，总喜欢用长得水灵灵的来作比喻，一个男孩子如果长得秀气，也总喜欢用长得文绉绉的来作比喻。水，不仅是自然的本性，更是文化的延续。难怪宋朝大学问家苏轼所留下的对西湖的那首成为了至今都无人超越的一首千古绝唱的脍炙人口的诗；水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。苏轼他如实地描述了西湖三面环山，一面临市，湖光山色相映的，如诗如画的，淡妆浓抹的西湖。由于是苏轼把西湖比作为西子，从此也便有了西子湖的雅称。
去过杭州西湖的人都有这样的体会，西湖的春天，那是一湖秀水，漪园繁华；西湖的夏天，那是满湖新绿，莲花竞放；西湖的秋天，那是天高气爽，碧婆万顷；西湖的冬天，那也是寒梅疑香，琼装玉琢。去过杭州西湖的人也都有这样的感受，江浙文化是从吴越文化衍生而来的。俗话说；燕赵尚武，吴越尚文。中国文化南迁以后，江浙人就有了人文昌盛的美名。吴越地区气候温和，土地肥沃，渠沟纵横，得天独厚的自然条件使得吴，越两国在不断的战乱中，懂得了如何去相互融合的道理。经过数千年文化的洗礼，也经过数千年文化的繁衍，他们不再去相信武力，而他们更加崇尚智慧，以至了现代，重文轻武的传统思想更加深入人心。所以在历史上，浙商胡雪岩的成功就是宦官结合的典范。胡雪岩是晚清时期的红顶商人，正是他深谙政商关系的精髓，才能成为一位当时在商界赫赫有名的，眼观六路的，耳听八方的，呼风唤雨的，才智过人的，精明能干的大商人。他的出现，曾作为南宋的首都，在他的身上有着一股皇城天子脚下的自豪感，也有着一股祖先文化开放的沾沾自喜的荣耀感。
一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。说的就是依山傍湖，秀丽幽雅，有着150多年历史的杭州西湖的楼外楼菜馆。也许是得于西湖历史的盛名，也许是得于西湖水的养育，也许是得于政界要人的大驾光临，也也许是得于文化名人吟诗作画，至今成为了大家一种日常的生活习俗，但凡有宾客来杭州，西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼，楼外楼便是大家不二的首选之地。
数十年都已匆匆地过去，我不知今日的西湖醋鱼，还像以前一样，有那么的好吃吗～
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