广州中山路美食街
广 东 深 井 烧 鹅
烧鹅是广东地区的一道传统的菜肴，该菜起源于广州的黄埔区长洲岛的深井村。他们所烤制出来的烧鹅皮脆肉嫩，口感美妙，所以也受到了大家的喜爱。后又传至到了广东其他地区和香港，澳门等地，并发扬光大。很有意思的是，深井是一个地名，广州黄埔有一个深井村，香港也有一个深井村，这两个深井村所烧制出的烧鹅都非常的出名。要说是那处的做得好，也真评不出孰优孰劣所以然了。也许是广东人吃着广东深井的烧鹅，香港人吃着香港深井的烧鹅，渭泾分明，井水不犯井水，由着大家的兴致来吃，反正吃的都是深井的烧鹅。但是我对广州深井村的烧鹅还是多了那么一份信任，因为该村始建于明末清初，有着600多年的历史，他们村所烧制出来的鹅，给我的感觉就是肉质肥美细腻，皮脆肉嫩汁多。但很奇怪的是，只有深井村养出来的鹅，才具有上述的特点，别的村，或是紧挨着深井村的，养出来的鹅就是不一样，深井村的鹅才是鹅的佼佼者。所以，我在吃着广东的烧鹅时，就会吃出一种对深井村历史厚重的一份敬意感。
烧鹅的烧制是一道非常繁琐复杂的技术活，大都是选用一只约7斤左右的，鹅龄在90天左右的，去毛，去翼，去脚，去内脏的整鹅后吹气，再将调制好的陈年味汁灌入鹅的肚子里后缝肚，开水烫皮后过冷水，再糖水匀皮，平放一段时间，以使得汤汁均匀地浸渍在鹅的身体内后晾干。最后将一只只晾干后的鹅送进明火的烤炉内，讲究一点是用果木，烤制时一定要掌握好火候，使之受热均匀。为了让鹅的表皮光滑油亮，也可以在烤制的过程中，在鹅的表皮上多刷几次香油。烤制出来的烧鹅色泽金红，香气四溢，鹅肉饱满，味美可口。上海也有许多家广式的粤菜馆在挂炉卖烧鹅，也是别有一番风味的，只是在价格上贵了一点，但也物有所值了。
传说，深井村原来养的鹅并没有什么的特别，只是有一天，村里来了一个白发苍苍的讨饭老头，衣衫褴褛，满身污垢，身上还散发出一股股异味，跟着老头身后的还有一头大鹅。但它也跟老头一样，浑身上下都是脏兮兮的，看不出它原来的毛色。深井村的村民见老头可伶，便集体决定同意收留了他。别看老头瘦瘦弱弱的，吃起饭来可一点也不少，三五个年轻村民加起来的饭量也都没有他多，而且吃完就睡，也从来不干活。他的那头大鹅吃的也比其它的鹅多，却也从来不下蛋。但是，深井村里的村民们一点都不嫌弃他，每天都是热菜热饭热情地招待他。老头一住就是三年，三年后的一天早晨，村民发现老头不见了，只留下了那头鹅和一张纸条，纸条上面写着；叨扰三年，无以为报，唯留下白鹅一头，略表谢意，好人好报，后会无期。说来也怪，这头三年来从未下过蛋的鹅开始下蛋了。而且下的蛋再孵出的小鹅养大之后，烧制出的肉质特别鲜美。慢慢地深井村的烧鹅远近闻名，代代相传，深井村也因此过上了好日子。这时，深井村也才明白了，老头留言所说的“好人好报”的真正的含义。
去过广东的人都知道，广东的方言很难懂，与其他地方上的方言来作比较，广东人对讲粤语似乎有着更大的顽固性，是很难融入到普通话的氛围中。也许语言是一种文化的体现，更是一种价值的体现。我们在听粤语时，很辛苦障碍也多，那我们在学粤语时，那就更辛苦障碍更多了。我们都知道，在语言使用和传播过程中，自然会使人们逐渐地接受和认同这种文化或是这种文化的价值观。所以要让人们改变一种语言，也就是要改变这种文化的价值观，那是一件很是困难的事，何况那是有着上千年历史的，有着数千万人使用的粤语了。当然了，这也并不否认在“粤语情结”之中，人们所含有的狭隘的地方主义和保护色彩，是不以人们的意志所转移的，香港地区那就更明显了。
去过广东的人也都知道，广东汕头的功夫茶是闻名遐迩，享誉海外的。有时我也搞不明白，就是喝一杯茶而已，何必搞得那么的繁琐和隆重呢？通过与他们的接触中，渐渐地明白了喝茶中的乐趣。功夫茶的茶具精致小巧，泡茶有一定的程式，环境有那么一点讲究，烹法却是给人一种艺术上的享受。三五至亲好友围坐在一起，各至端起放在自己眼前的小茶杯，先闻闻茶汤所散发出的馨香，后徐徐啜饮，并留些汤底倒入在茶盘内。初尝者微有苦味，细品之后才始觉甘香，不就是吗，品茶的乐趣便也油然而生。即表达了对人的尊重的礼仪，也洋溢着对人的和谐的氛围。
走在广州的大街小巷上，我的感觉茶楼之多，可谓是五步一楼，十步一阁。凌晨四五点钟开市，深夜二三点钟收市，甚至还有些通宵营业的。广州人聚朋会友，恰谈生意，消遣时光，都乐意上茶楼。看着他们一壶壶的茶水，几件点心，丰俭由人，三三两两聚在一起，海阔天空，无所不说，无话不谈。既填饱了肚子，联络了感情，又交流了信息。当然了，在茶桌上，他们都是离不开那一盆盆深井的烧鹅。
很是遗憾，我没有去过香港，对他们的深井烧鹅，我无法作出比较，我也不知它的味与广东的深井烧鹅的味一样吗～
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