香港美食街
香 港 沙 田 乳 鸽
我们都知道，香港人喜爱美食，喜爱吃沙田的乳鸽，自古以来，香港的民间就有一句“一鸽胜九鸡”的说法。沙田位于新界的北部，离九龙市区最近，曾是一处农耕和捕鱼的小村庄。上个世纪七十年代前，这里是香港人的旅游圣地，是旅游当然就离不开吃了。由于沙田乳鸽烧制的方法独特，原汁原味，货真价实，由此而名声大作也就见怪不怪了。一样齐名还有沙田的“山水豆腐花”，“明火靓鸡粥”等，70多年来的滋味从未曾变过，豆味香浓，顺滑可口，受到了当地和去旅游人的赞赏。
沙田乳鸽因其肉质富于弹性，且肉味甘香馥郁，肥瘦适中，营养丰富，老少皆宜，是餐桌上离不开的一道美食佳肴。沙田乳鸽的烧制过程非常的复杂，由于是选用25～28天喂养的乳鸽，净重在150克左右，这时乳鸽的骨头还比较嫩，但肌肉已经形成。所以在放血后，去毛时要非常的小心，不甚就容易将其表皮弄破。最后将洗净的乳鸽一起放入有着70多年历史的陈年秘制的老卤缸内浸泡，使其陈香入味。据说，为了那些卤水能保持其独特的香味，他们每隔几天就要添加草果，香草，丁香，花椒，八角，陈皮等天然香料，难怪他们做出来的乳鸽，每只都齿颊留香，回味无穷的一种久违的感觉。也据说，在炸乳鸽之前，要先晾干乳鸽身上的水分，才能炸出皮脆肉嫩的口感。就是这一种的口感，那是考验厨师油温的掌控时间，整个炸制的时间不会超过5分钟，出锅后的乳鸽才香味四溢，人见人爱的就高高地挂在了食物架上，也使得慕名而来的食客们停下了他们的脚步，享受着这美味的一刻。
我们也都知道，香港人懂得生活，懂得享受，一个重要的标志就是会吃。所以把香港人说成是美食家，那是一点都不为过。不管是白天还是晚上，无论是你走在大街小巷上，也无论是你坐在酒家饭馆里，在那里总是有各路美食在大摆龙门阵，不仅是有中国的粤菜和小吃，也有西方的大菜和点心。
我以为，香港人过生活，图的就是一个舒服自在，在吃穿的问题上是绝不会亏待自己的。为了吃出稀罕，为了吃出刺激，什么东西都敢去吃。天上飞的，地上爬的，海里游的，山里钻的，想吃什么就吃什么，甚至是吃起了各种各样的花卉，如菊花，玫瑰等之类的鲜花来了。
美味的食物，对于每一个人来说，既是一种对食欲上的满足，也是一种对心理上的治愈。只有在吃饱这一生理需求之后，才能安静地去享受食物上的各种滋味，包括精神上的享受。记得鲁迅先生在他的小说《在酒楼上》，对于情节气氛的渲染上，总是让人读出一股“西风独自凉”的哀愁忧伤的感觉。但小说中对于那几道菜的描述，却让每一个人的心里都温暖了起来，也让每一个人有一种身在其中，远远地闻到那家乡菜肴的味道和看到那家乡屋顶上的炊烟的那种熟悉感和亲切感。
在与香港人的接触中，我们都有这样的一种感受，他们每一人都很忙碌，工作节奏就如同一台打字机，似乎你打多少字才能挣多少钱，才能过上好日子一样。据说，很多人都有很多份工作，白天是写字楼里的白领，晚上就是开的士的司机，中午休息时还不忘与他人谈一笔进口的生意。
很多人说，河北人是农耕文明与游牧文明的混血儿，那么香港人就是东方文明与西方文明的混血儿了。香港文化是一种不中不西，又亦中亦西的复合型的文化，香港人也就是一个不中不西，又亦中亦西的一个群体了。
那是什么原因所造成的这一种现象呢？当然是在鸦片战争之后，英国占领了香港，殖民者通过教育和文化等各种方式来灌输他们的西方殖民主义的意识，一百多年来，才使得中国的这一块土地，烙下了英国人的痕迹。也就是说，中西文化的融合直接导致了香港文化的形成。所以作为一种地域文化，它的形成和繁荣也就是近百年历史的事。这就使我想起一种很意思的比喻，说是香港是一种袁隆平的杂交水稻的现象。这种现象在改革开放之初，它的优势非常的明显。他们的新思想，新知识，新手段，传到了内地。内地也成为了汲取和消化西方文化的肠胃和接纳自由市场经济的部分资本主义的经验。内地飞速地发展繁荣了，甚至有一些地方超过了香港的发展和繁荣，有一些香港人就不愿意了，心态也发生了变化，那是后话，另当别论了。当然了，香港的文化根基还是传统的岭南文化的根基，现在的香港人还是说着广东的粤语，看着广东的粤剧，唱着广东的粤语歌曲，读着广东的花边新闻，玩着广东的牌九麻将，供着广东的菩萨大仙。所以也人说，许多香港人白天穿着西装，讲着英语，吃着西餐，按着西方人的规矩来与洋人打交道。但是回到家里，照样讲中文，吃粤菜，听各种传说故事和唱粤语歌曲，按中国人的生活方式来生活。
一只小小的乳鸽，西方所传进来的鸽子，却用中式的传统烹饪方式来烹制，也就可以看出中西文化的碰撞和交融的延续，只是中式烹制的方式和味道占了主导的地位。上海也有许多家粤式的餐馆在烧制乳鸽，但它的味，却与港式的味，那就差远了～
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