水果生吃不奇怪，但蔬菜这几年也开始流行生吃起来。
以前大家也就生吃个黄瓜、西红柿之类的蔬菜，而现在品种可是越来越多。
就连看个电视，狗狗都发现很多模特的日常饮食都是蔬菜沙拉。
不知道从什么时候开始，生吃蔬菜成了健康、瘦身新的“代言人”。
但是生吃蔬菜真的就比蔬菜熟吃要好吗？
狗狗想说这可不一定，具体得看你如何吃了！
接下来你将看到：
1蔬菜生吃有哪些好处？
2蔬菜生吃可能会有哪些危险？
3蔬菜熟吃，其实好处比你想象多！
4蔬菜这样做，营养保留更完整！
蔬菜生吃有哪些好处？
1.营养不易损失
一说蔬菜生吃，许多人第一个想到的就是很多营养成分不会因为加热而被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。
像蔬菜中丰富的维生素C就是典型的不耐热营养素，另外，一些蔬菜中还含有活性成分，
比如洋葱，含有一种叫“杀菌素”的活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化、预防感冒等作用。
但炒熟后的洋葱这一成分会完全失活。
除了洋葱，很多蔬菜都含有一些具有激发人体免疫力、提高人体抗病的活性成分，但它们大多都具有不耐热的特性。
2.相对少油少盐
蔬菜生吃中当属蔬菜沙拉这一吃法最受大众喜爱。
一般的做法就是在其中加入一些沙拉酱、红油以及少许盐料来调味，相对于多数家庭的蔬菜烹调方法，其用油量和盐确实要少很多。
这样的吃法不仅有利于发挥蔬菜的养生功效，还能帮助身体预防多种慢性疾病的发生。
如果将蔬菜打浆食用，还可以考虑完全不用加盐，这样的吃法特别适合需要控制钠元素的高血压患者食用。
3.抗营养素和膳食纤维得到保留
蔬菜中含有一些抗营养素和膳食纤维，具有抑制食欲，让人产生较强饱腹感的作用。
之前狗狗说，看到电视上模特们经常晚餐就是吃蔬菜沙拉，利用的就是它能量不易超标，还能饱腹的功效。
所以想减肥或者控制体重的亲，吃饭前可以来点自制蔬菜沙拉，这样对减肥控制食欲很有帮助哦。
另外，蔬菜富含的膳食纤维具有促进肠道蠕动的作用。
所以综合来看，生吃蔬菜，不仅能避免饮食过量还能有效预防便秘问题。
在这一点上，炒熟了的蔬菜确实没法比。
由于炒制后的蔬菜体积变小，不仅容易吃多，而且膳食纤维加热被软化后，在预防便秘的效果上也会弱很多。
听完狗狗的这一番介绍，估计很多朋友已经成为“生吃蔬菜”的粉丝了吧，特别是听到能够减肥！
但其实，蔬菜生吃同样存在很多健康问题。
蔬菜生吃可能会有哪些问题呢？
1.抗营养素的存在
接着上面的说，抗营养素一方面具有抑制食欲让人饱腹感强的作用，但另一方面它也具有妨碍其他营养素吸收的作用。
比如大家比较熟悉的草酸，它会影响钙的吸收；过多的单宁和多酚类物质会妨碍铁、锌等微量元素的吸收。
所以在选择蔬菜生吃时，一定要辨别的去选择种类，并不是每一种蔬菜都适合生吃。
比如菠菜这类有涩味的蔬菜，就含有草酸，生吃并不适合。
做成凉拌菜前也需事先用水烫焯一下，去除绝大部分草酸后再吃。
2.胃肠不适应
蔬菜生吃虽然能够摄入到比较全的维生素和微量元素，但其实更多的成分不经过加工是很难被人体消化吸收的。
外加上，未进过烹饪软化的纤维素其实对肠胃有一定的刺激，
如果是肠胃消化能力不强的朋友，长期食用生蔬菜，还可能会发生腹泻等不适问题。
对于老弱人群、慢性肠道炎症患者以及肠胃功能比较弱的人来说，熟吃蔬菜才是更为健康安全的选择。
3.食用卫生问题
这里所说的卫生问题，首先考虑的就是蔬菜表面本身附着的一些寄生虫、致病菌等危害，有时候清洗不彻底，生吃很容易引起腹痛腹泻问题。
而要说的第二点卫生问题，是一些蔬菜本身含有天然毒素。
像豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、凝集素、皂甙等成分。
这些成分可比细菌引起的问题要麻烦的多，稍一不注意则可能导致中毒。
所以老一辈一直强调豆类蔬菜烹饪一定要熟透，就是怕发生食物中毒。
听你这么一说，似乎还是熟吃比较靠谱嘛！
也不能这么说，只是说蔬菜炒熟了更适合大众！
蔬菜熟吃，其实好处比你想象多！
就上面提到生吃蔬菜的危害，其实只要把蔬菜炒熟了，基本上都不会存在这类威胁。
不过蔬菜熟吃就这点好处？怎么可能呢！
1.食物多样化
尽管生吃蔬菜，营养素可以完美保留，但是在可食用品种上却受到了很多的限制。
就《中国居民膳食平衡宝塔》里推荐每人每日吃300~500克的蔬菜，要全靠生吃，估计很难达到。
相反，烹调后几乎可以享用所有品种的蔬菜。
2.提高维生素K和类胡萝卜素的利用率
虽说因为加热蔬菜会损失一部分营养素，但实际上对于另一部分营养素的吸收是有利的。
像绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中，富含的维生素K和类胡萝卜素都属于脂溶性维生素，需要借助油脂的存在才能被人体吸收利用。
此外，加热烹调可使细胞壁软化，促使胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素的溶出，从而提高其吸收利用率。
熟吃蔬菜虽然提高了脂溶性维生素利用率，但还是损失了很多热敏成分啊！
嗯，说道营养素损失问题，烹调后到底会损失哪些营养呢？
通过上图大家不难看出，其实烹调后保留下来的营养素还是很多的。
而对于热敏性以及水溶性的营养素，大家其实可以通过调整烹饪的方式来减少损失。
蔬菜这样做，营养保留更完整！
1.蔬菜所含矿物质和维生素易溶于水，所以可以先洗后切。
2.洗好的蔬菜要避免长时间放置，切碎的蔬菜切勿长时间浸泡在水里。
3.尽可能急火快炒或者用蒸的方式。
有实验证明，蔬菜煮3分钟，维生素C损失5%，而煮10分钟，其损失会上升到30%。
而快炒和蒸的方式可以减少这类营养素的损失。
4.烹调时加少量淀粉，可有效保护维生素C
5.炒菜时加点醋，酸性环境可以减少维生素的损失
总结：
1.蔬菜生吃有哪些好处？
营养不易损失
相对少油少盐
抗营养素和膳食纤维得到保留
2.蔬菜生吃可能带来的危险！
抗营养素的存在，影响其他营养吸收
易导致胃肠不适应
食用卫生容易出问题
3.蔬菜熟吃，其实好处比你想象多！
不用担心抗营养素、卫生安全以及对肠胃的刺激问题。
食品种类多样化
维生素K和类胡萝卜素的利用率
利于更多营养素的吸收利用
4.蔬菜这样做，营养保留更完整！
先洗后切
洗好或切好的蔬菜最好及时烹饪
用快炒或蒸的方式烹调蔬菜
烹调时可适当加入淀粉或醋
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文章来源：维他狗营养家
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